El sabor a mar de Isla Cristina llega a la Carta Gastronómica de Huelva

RFB. Muy dificil la elección entre los tres platos nominados por Isla Cristina para la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva. Todos gozan del caracter identitario isleño que se precisa pero es que, además, nos encontramos con unos sabores riquísimos, cuyos ejes centrales son el rey atún y la princesa raya. Un viaje culinario a la espectacular costa onubense a través de ese maravilloso enclave que es La Higuerita.

Isabel López Díaz, concejala de Turismo, ha ayudado al equipo de la Carta Gastronómica para este reportaje de los tres platos nominados de los que uno será proclamado el representante de Isla Cristina en la magna obra provincial. El Jurado Local ha seleccionado al Atún con Patatas, la Raya al Pimentón, y el Atún a la Perdiz como tres espectaculares propuestas de la cocina tradicional isleña. Pueden ser votados, las veces que se desee, hasta el jueves, 5 de marzo, a las 15:00 horas, en el siguiente:

>>> ENLACE PARA VOTAR EL PLATO REPRESENTATIVO DE ISLA CRISTINA EN LA CARTA GASTRONÓMICA PROVINCIAL

Este jurado local está formado por Sandra Martín Barroso, José Ramón Alberro Sánchez, y Javier Castro Medero.

El Atún con Patatas lo ha preparado Manoli López García. Una propuesta tan seductora a la vista como cautivadora de sabor. Manoli aprendió  a hacerlo en su casa, de su madre, Beatriz. Ella, gracias a Dios, con 95 años sigue cariñosamente dándole indicaciones en la cocina, con este plato y con tantos otros que la raigambre local les faculta para favorecer la salud y la felicidad de la familia.

Nos contaba Manoli que «ayer hice rape con patatas, que venía mi hijo a comer, y mi madre se puso al lado diciéndome ‘Manolita, va a ser muy poco si viene tu hijo, échale unas gambitas….’ y estaba riquísimo«.

La Raya al Pimentón tiene en esta ocasión la firma de María Casado Carrillo. En esta mujer, como en otras muchas de Isla, se conjuga la tradición familiar marinera con el arte de la cocina de pesca fresca. Y María alarga la bendita senda femenina de este arte tras el privilegio de ser enseñada por su abuela María y su madre, Juana.

Águeda Millán Rondón nos regala el buen hacer de su mano culinaria con el tercer plato nominado, el Atún a la Perdiz. Y aquí, ademas de impresionados por el ojo y la boca de tan suculenta creación tradicional, bien que nos reimos porque, tras señalarnos los ingredientes y el proceso de elaboración, sentencia que «la perdiz no se sabe donde está«.

Agueda es una referencia en la cocina isleña. Es la que prepara las mejores pavías de merluza del lugar -lo corroboran los demás- , con receta secreta. Nos cuenta que también las hace de araña -para ella la mejor- y de pulpo. Nuestra amiga es profesional de la cocina, habiendo regentado varios establecimientos hosteleros, y trabajado para un buen número de otros. El ‘Casi que si’, la Asociación de vecinos de Punta del Caimán, la Casa Pepín, y muchos otros y sus clientes pueden dar fe de esta excelencia cocinera de nuestra protagonista. En las Fiestas del Carmen, y en otras de este singular pueblo, obsequia con su arte para disfrute de la población.

 

A continuación publicamos los ingredientes y procesos de elaboración de estos magníficos platos:

Fotos: Edith-HBN.

 

Atún con Patatas

Ingredientes

• Atún de almadraba.
• Patatas del terreno.
• Pimiento rojo y verde.
• Tomate.
• Ajo.
• Pimienta, sal.
• Laurel.
• Agua.
• Aceite de Oliva Virgen Extra (cualquiera de los excelentes de la provincia de Huelva).

 

Elaboración

1. Se cortan las hortalizas y las patatas, se pela el ajo.
2. Se prepara un refrito con las mismas, y con un poco de sal.
3. Una vez preparado el refrito se maja en mortero.
4. El resultante del majao se echa en la olla con el aceite, se echan las patatas y se rehoga todo.
5. Se le añade agua calentita y, cuando empieza a hervir, se le echan los trocitos de atún, un poquito de pimienta y la hoja de laurel.
6. Se deja a fuego como unos veinte minutos.

 

Raya al Pimentón

Ingredientes

• Raya.
• Ajo.
• Pan.
• Comino.
• Vinagre de vino del Condado de Huelva.
• Pimentón dulce.
• Agua.
• sal.
• Aceite de Oliva Virgen Extra (cualquiera de los excelentes de la provincia de Huelva).

 

 

Elaboración

1. Se frie el ajo
2. Se frie el pan.
3. Se añade el resto de los ingredientes, excepto la raya, y se trituran en el mortero. Se aparta.
4. En el mismo aceite se echa la raya para que vaya cociendo, con un poco de agua.
5. El resultado del majao se echa encima de la raya.
6. Se deja haciéndose a fuego medio como diez minutos.

 

Atún a la Perdiz

Ingredientes

• Atún de almadraba.
• Almendras.
• Cebolla.
• Comino.
• Harina.
• Pimienta, sal.
• Vino blanco del Condado de Huelva.
• Aceite de Oliva Virgen Extra (cualquiera de los excelentes de la provincia de Huelva).

 

 

 

Elaboración

1. Se trocea en pequeño el atún fresco.
2. Se le echa un poquito de sal, se pasa por harina y se frie solo un poquito.
3. A parte, en la olla, se frie mucha cebolla.
4. Se hacen las almendras en el horno.
5. Se prepara un rehogado con la cebolla, las almendras, pimienta y un poco de comino.
6. Al rehogado se le añade el atún y el vino blanco. Se hace a fuego medio.

 

La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia, uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.