MCLópez. Proclamado el Lomo al Olivo como plato representante de Gibraleón en la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva. Esta propuesta ha recibido el mayor número de votos, frente a otros dos platos tradicionales sugeridos, el Salmorejo de Liebre y la Sopa de Tomate. 
Así se hizo patente en el salón de plenos del ayuntamiento olontense en un acto programado con este propósito y para disfrutar de una charla del investigador de la Universidad de Huelva Saúl Lázaro Ortiz. La alcaldesa de la localidad, Lourdes Martín Palanco, recibió y saludó a los asistentes mostrandose satisfecha por la presencia de su pueblo en esta iniciativa, que calificó de muy oportuna y valiosa por sus tantas derivadas -cultural, turística, esencia, divulgación,..-. Acompañaban a la alcaldesa en la sala, de su equipo, las concejalas Helen Gomez y Eva Torres.
Lourdes Martín expresó orgullo por la riqueza gastronómica de su término. Destacó la importancia del taller municipal de cocina, dirigido por Marcos Jacobo López Rodríguez, que tanto está contibuyendo a la salud, la diversión y el conocimiento de algo tan esencial en nuestra cultura y vida cotidiana.
Esa alusión a la salud, así como a la identidad, la cultura y la memoria, en particular la afectiva, fue el eje sobre el que transcurrió la intervención del ponente, miembro del grupo de investigación de la Universidad de Huelva Observatorio de Cultura y Patrimonio. Lázaro reconoció vínculos personales con Gibraleón y la sorpresa, a pesar de ello, que le habían producido los tres platos nominados, singularmente el Lomo al Olivo.
Al inicio de la charla el doctor en Ciencia Regional hizo un resumen de los fundamentos y objetivos de esta iniciativa de la Carta Provincial, destacando la enorme riqueza en materia culinaria que se ha ido apreciando a lo largo de los ya 37 pueblos recorridos en la búsqueda de esos platos más identitarios en la cocina tradicional.
La alcaldesa dio paso tras la amena charla a unas breves palabras de Ramón Fernández Beviá, de HBN, quien agradeció a la alcaldesa la hospitalidad municipal para este proceso, la participación de los vecinos y la esencial contribución para llevar adelante el proyecto de la Diputación Provincial de Huelva y de la Fundación Caja Rural del Sur, representados respectivamente en el acto por el diputado Jose Carlos Roda Oliveira, y Lara González Martín.
Fernández Beviá contó la grata sorpresa que le produjo la visita al taller municipal de cocina para estar presente en el reportaje de los tres platos nominados. Recordó que la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva, una magna iniciativa y con tantos puntos fuertes, goza de la singularidad de ser una obra con una autoría compartida por casi quinientos comprovincianos. Al igual que los intervinientes que le precedieron manifestó su propio orgullo porque sea tan grande la riqueza de esta provincia en materia de gastronomía tradicional.
En representación de la Diputación Provincial de Huelva, Jose Carlos Roda explicó el sentido y la oportunidad del apoyo, desde primera hora, de su institución a este proyecto. Concuerdan, según señaló, todas las vertientes con las propias de la Diputación, como la vertebración cultural de la provincia y su autoconocimiento, y la difusión exterior e interior de nuestros valores. Insistió en el inmenso tesoro que conforma la cocina de todos y cada uno de los pueblos de nuestro territorio, con tanta variedad, resultante del rico puzzle identitario de los 80 municipios y 2 entidades locales autónomas que lo conforman.
Sara Marín Iglesias, coordinadora de la campaña ‘orgánica y marrón, la mejor combinación‘, de Giahsa, participó también en el acto, explicando las características de la misma y su conexión con algunos de los fundamentos de la Carta Provincial, en particular con la cultura del aprovechamiento, tan extendida en las comarcas desde la sierra hasta la costa, aunque en un sentido decreciente. Al respecto opinó que quizá la forma de vida en cuanto a ‘tiempos’ haya condicionado esas diferencias. En todo caso precisamente la campaña y su concurso sobre recetas que tengan ingredientes ‘reciclados’ buscan que vaya habiendo más homogeneidad en cuanto a los usos en ese sentido de los habitantes de nuestra mágica provincia.
El acto culminó con la entrega de reconocimientos a los vecinos que habían colaborado directamente en el proceso de elección, aparte de los cientos de votantes que han participado para elegir el plato. Así, recibieron este reconocimiento los tres componentes del Jurado Local, Marcos Jacobo López, Francisco Fernández Daza y Helen Gómez, y los cocineros y cocineras Antonia Ibáñez García, Antonio Alfonso Ramírez, Antonio Páez Delgado, Isidoro Rodríguez Gutiérrez, Silvia Silva Gómez, José Carlos Gil Romero, y Rosa María Moreno Campos.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia, uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
Fotos: Antonio Garrido
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