La rica campiña de Cartaya manda en su identidad gastronómica

RFB. Mas que placentera parada en Cartaya para buscar su plato, destinado a representarla en la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva. Y gente cartayera tan amable y hospitalaria que nos abre sus casas para conocer los tres platos que el jurado local ha determinado como nominados en la votación popular que iniciamos hoy.  Se accede a través de este

>>>> ENLACE PARA VOTAR EL PLATO DE CARTAYA EN LA CARTA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE HUELVA.

El voto puede realizarse tantas veces como se desee, hasta el sábado, 13 de diciembre, a las 23:59 horas. Posteriormente, el lunes siguiente, 15 de diciembre, a las 17:00 horas, tendrá lugar el acto de anuncio y proclamación del plato elegido, en el Centro Cultural de la localidad, y en el marco de una charla-coloquio sobre gastronomía cartayera e identidad, impartida por el investigador de la uhu, Saúl Lázaro.

El jurado local, formado por Carmen Romero Toscano, Charo García Borrero, y Arturo González Pérez, ha estimado como platos representativos del término a la Cotufa, los Pimientos en Adobo, y la Sopa de Tomate. Huerta cartayera trasladada a los mejores sabores de una tierra añeja y tan especial.

Ana Macías Moreno, teniente alcalde del Ayuntamiento de Cartaya, delegada de Cultura, nos facilita el proceso. Primero acudimos al domicilio de Teresa Pereira Zunino. Ella ha preparado con esmero la Cotufa. Un término gastronómico auténticamente cartayero y que difiere de la ‘pimentá’. La clave de esa diferencia, según nos comenta Tere y nos corroboran los siguientes colaboradores, está en el tomate que se combina con los pimientos.

En la elaboración de este tradicional plato ella, como todos y todas los que se atreven a meterse en las cocinas, tiene sus propios ‘trucos’. Uno es que para facilitar el pelado de las hortalizas una vez asadas en el horno, y en caliente, las coloca en un cuenco y lo cubre con el plastiquito (el film para alimentos).

Tere nos dice que la Cotufa siempre se ha tomado en casa. En la suya y en la del resto de hogares de Cartaya. Una comida sencilla y cotidiana que suele acompañarse de sardinas asadas, pescado frito…

Dejamos atrás la impecable y acogedora cocina de Tere para buscar el segundo plato nominado. Nos recibe en su domicilio Mª del Mar Bayo González, sobre quien nos han dicho que prepara unos Pimientos en Adobo que alcanzan la categoría de míticos.

Mientras nuestro equipo hace el reportaje fotográfico echamos un buen rato con esta simpática mujer hablando de pimientos como ingredientes. Comentamos sobre, además de sus pimientos, la tradicional cotufa. Para ella este plato cartayero solo tiene pimiento verde además de la cebolla y el tomate, pero admite que hay distintas maneras de hacerla, y que entre estas se pueden incluir los pimientos rojos. Es posible, y así lo comentó en la siguiente visita nuestro interlocutor, Emilio, que el pimiento rojo sea una incorporación más reciente. Ahí lo dejamos como elemento de debate.

Volviendo a su plato, los pimientos que se usan para hacerlos en adobo tienen un nombre popular que aquí no reproducimos no vaya alguien a molestarse. En Cartaya lo conocen a la perfección. Se trata de los pimientos gruesos, los gordos, pero no largos.

Estos Pimientos en Adobo que nos muestra provienen de la tradición heredada de su madre, María, a quien supone que se lo enseñaría su abuela. Le preguntamos si los suyos están más ricos que los que hacía su madre. Nos reímos y, modestamente, Mª del Mar nos dice bajito que «el mío tiene éxito«. Hace mucho para las romerías y, en particular, a sus hermanos para El Rocío. Nos permite pensar que para el camino o en las casas de estos cartayeros en la aldea muy probablemente haya mucha gente que vaya a buscarlos expresamente. Que le inviten a esos pimientos tan especiales, vamos.

Le acompaña en este rato una vecina que, en un aparte, nos apunta que Mª del Mar, más allá de una excelente y reconocida cocinera, lo que es es muy generosa, muy buena gente.

 

Cerramos la terna de propuestas, y de visitas, en el domicilio de Emilio Palacios Rodríguez y Mª Ángeles Gómez. Él es el que ha preparado el siguiente plato, Sopa de Tomate, y ella ha actuado de ‘pinche’. Especial complicidad de este matrimonio -más de sesenta años juntos- que supone, según nos dicen, ese rol recíproco para él en muchos otros platos en los que ella es la que manda.

La palabra de Emilio, su expresión a través de la manos y la presentación de la mesa, nos transmite precisión y saber tradicional. Pero siempre ahí… Mª Ángeles corroborando o añadiendo algún detalle de sabiduría, también, como cocinera aventajada.

A Emilio le enseñó esta sopa de tomate su madre, Catalina. Admite que puede alguna variación respecto a la de ella, porque entiende la gastronomía como dinámica. En esta ocasión, y dada la veda de la coquina, ha utilizado chirlas. También huevo duro picado de complemento.

Al igual que a las anteriores, a ambos se les aprecia arte culinario. Algo de lo que han disfrutado y disfrutan en este caso sus cinco hijos -Leopoldo, Pepe Ángel, Emilio, Manuel y Elías- y ocho nietos -generación esta última donde imperan las mujeres-. Y solo Elías parece que ha heredado el gusto de sus padres por la elaboración en la cocina.

 

 

 

Publicamos a continuación los ingredientes y procesos de elaboración de cada uno de los tres platos nominados:

Cotufa

Ingredientes

• Tomate maduro.
• Pimiento verde de los gordos y pimiento rojo.
• Cebolla fresca.
• Vinagre del Condado de Huelva.
• Aceite de Oliva Virgen Extra (cualquiera de los extraordinarios de la Provincia de Huelva).
• Sal.

Elaboración

1. Se lavan las hortalizas y se ponen a asar en el horno todas juntas, excepto la cebolla.
2. En el horno se les da vueltas para que se hagan por todos lados. Unos 40 minutos de cocinado.
3. Se le quita la piel, y se ponen en el recipiente, echándoles aceíte, sal y vinagre.
4. Se acompaña, en su caso, de sardinas asadas, pescado frito o conservas.

 

Pimientos en Adobo

Ingredientes

• Pimientos verdes gordos, pero no largos.
• Vinagre del Condado de Huelva.
• Agua.
• Sal.
• Comino.
• Orégano.
• Laurel
• Ajo.

Elaboración

1. Olla a hervir con un poco de sal.
2. Se ponen los pimientos y se van pinchándo de vez en cuando para que no se te pasen de cocción.
3. Cuando estén un poquito blandos (ni duros no blandos) se sacan y se ponen en un recipiente para echarle el resto de ingredientes.
4. Se les va añadiendo agua y vinagre hasta cubrirlos, y también un poquito de sal. El agua que se le echa en este momento es el mismo de la cocción anterior.
5. Se deja 24 horas adobándose y listo.

Sopa de Tomate

Ingredientes

• 1 kilo de tomates maduros.
• 2 pimientos verdes del tipo italiano.
• 1 cebolla mediana.
• Tocino de jamón a dados.
• Pan asentao (del día anterior) fileteado para sopa.
• Coquinas o chirlas.
• Aceite de Oliva Virgen Extra (cualquiera de los extraordinarios de la Provincia de Huelva).
• Sal.
• Hierbabuena.
• Huevo duro picado (opcional).

Elaboración

1. Se pelan los tomates y se trocean. Luego se machacarán en la sartén o previamente en el pasapurés.
2. Un chorreón de aceite en un perol y de pochan la cebolla y los pimientos picados a daditos. Añadir sal en este paso para que la verdura suelte el agua.
3. Paralelamente se hierven las coquinas en cantidad de agua suficiente para la sopa. Se apartan y se les quita las cáscaras. Se cuela el agua y se reserva para el caldo.
4. Una vez pochadas las verduras, se añade el tocino de jamón y rehogamos.
5. Añadimos el tomate y dejamos freir hasta que veamos que ha tomado una consistencia espesa. Se mueve para que no se asiente.
6. Frito ya el tomate rectificamos con sal, en su caso. Ponemos las coquinas sin cáscaras y el pan rebaneado y le damos unas vueltas para que el pan absorba el tomate.
7. Le añadimos el caldo previamente apartado y lo dejamos cocer a fuego lento varios minutos.
8. Emplatar y poner el picado de huevo duro por encima.

 

 

Galería:

Fotos: Edith-HBN.

La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante. En ella que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia. Uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.