RFB. Parada en La Granada de Riotinto y constatamos algo que viene sucediendo ya con normalidad. Estos maravillosos pueblos de Huelva que rondan los quinientos habitantes, relativamente pequeños, tienen una consistencia identitaria sorprendente. Mantienen sus singularidades diferiendo incluso de enclaves vecinos que pueden estar a tan solo una decena de kilómetros de distancia. Elementos diferenciales que, inevitablemente, se traducen en el arte de sus cocinas.
Nuevo escalón en la configuración de la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva y nueva experiencia memorable. Un recorrido con 82 fascinantes etapas, que empezó en Alajar y terminará, algo más de dos años después, en zufre. Hoy fija su atención en este bonito y singular enclave, coqueto emplazamiento que inspira paz y conexión con la naturaleza.
El alcalde, José Justo Martín Pizarro, que demuestra, en la charla que mantuvimos, dominar sobradamente la etnología del término municipal, nos atiende con toda la amabilidad del mundo, acompañándonos a la casa de Jacoba Sánchez Pérez. En la cocina de esta vivienda están los tres platos que el jurado local propone para, entre ellos, elegir al que representará a La Granada de Riotinto en la Carta Provincial.
Estos son el Ajo Papa, la Caldereta de Chivo, y el Adobao. Pueden votarse -las veces que se desee- hasta el jueves, 27 de noviembre, a las 23:59 horas, a través del siguiente
ENLACE PARA ELEGIR EL PLATO DE LA GRANADA DE RIOTINTO EN LA CARTA GASTRONÓMICA DE HUELVA.
Jacoba forma parte de ese jurado local, al igual que Natalia Sánchez Barrera. Esos platos tradicionales que han seleccionado han sido elaborados, respectivamente, por Mª Ángeles Vázquez Pérez, Angelina Vázquez Moreno, y Rafaela Moreno Llordén. En la casa de Jacoba, como decimos, nos reunimos para hablar de los platos y hacer el reportaje fotográfico. Están, además del alcalde y la gentil dueña de la casa, con Mª Ángeles y Fali. Mujeres, encantadoras, que muestran conocimiento y orgullo por ese sello identitario definido por la gastronomía alfillanca.
En la divertida tertulia nos enteramos de algunas cosas que nos ilustran verdaderamente. Un pedestal etnológico de estas tierras es, sin ninguna duda, ‘la matanza’. Sobre ella hablamos, conociendo, como también viene siendo habitual en las visitas que hemos hecho a otros pueblos de la comarca, el declive de la misma. Todas hacen referencia a que en sus casas ‘se mataba’, incluso la familia de Natalia tenía un matadero. Aún, por fortuna, nos dicen que hay algunos que en el pueblo mantienen la tradición, fundamentalmente para destino doméstico.
Respecto a esta matanza del ibérico el plato más conectado de la terna es el Adobao, un clásico en este lugar del concepto de aprovechamiento. El alcalde nos habla del tema de las autorizaciones para la matanza, que tiene correspondencia con el dar de baja al guarro una vez sacrificado.
Otro detalle que nos llama la atención es que la sopera en la que presentan el plato para el reportaje tiene nada menos que doscientos años.
Hablando de gastronomía tradicional comentan sobre otros platos, como el gazpacho de asadura y las migas. Nos recuerdan, precisamente, que Cecilia Romero, quien preparó en Campofrío -a menos de siete kilómetros de donde nos encontramos- las Migas Campurrianas que fueron elegidas como plato de este término municipal, es oriunda de La Granada, aunque lleva toda la vida en el pueblo vecino.
Otro detalle interesante lo conocemos al fijarnos en una fotografía antigua colgada en la pared del domicilio donde estamos. Es el abuelo de Jacoba, Miguel Sánchez, que a principios del siglo pasado era alcalde de la localidad y trabajaba como perito de minas en Riotinto.
A su iniciativa se debe, desde 1916, el nombre actual del pueblo, con el añadido ‘de Riotinto’, dado que antes se llamaba simplemente La Granada.
Nos cuenta la nieta la razón de ese cambio, que no era otra que la de distinguirla de Granada, a efectos de que no se perdieran las cartas de correos.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante. En ella que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia. Uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
Seguidamente publicamos los ingredientes y procesos de elaboración de los tres platos nominados a ser el representante de La Granada de Riotinto en la Carta Provincial:
Ajo Papa
Ingredientes (para 6 personas)
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino
- una pizca de pimienta negra
- 3 hojas de laurel
- azafrán
- sal
- 1 kg de patatas del terreno
- 1/2 kg de pan rústico
- aceite de oliva virgen extra de cualquiera de los excelentes de la provincia de Huelva
Elaboración
- se trocean las patatas y se rehogan en aceite junto al resto de los ingredientes.
- en mortero se echa sal, un par de dientes de ajo crudo, el comino y el pimiento.
- se maja el contenido del mortero.
- en una olla se echan dos o tres litros de agua y se pone a hervir.
- cuando esté hirviendo se añade todo y se deja hervir hasta que las patatas estén tiernas.
- en una fuente se trocea el pan a pellizcos y se echa el caldo con las patatas.
- se sirve con sardinas asadas de acompañamiento.
Caldereta de Chivo
Ingredientes
- cebolla
- pimiento
- ajos
- pimienta negra
- vino tinto
- laurel
- un tomate
- sal
- romero, tomillo, perejil
- pimentón dulce, pimentón picante
- patatas
- 2kg de chivo (para 6 personas)
- aceite de oliva virgen extra de cualquiera de los excelentes de la provincia de Huelva
Elaboración
- salpimentar el chivo y rehogarlo bien.
- se saca el aceite y se echan el resto de los ingredientes.
- se vuelve a juntar todo y se le añade vino, pimentón dulce y picante.
- se deja cocer hasta que la carne esté tierna.
Adobao
Ingredientes (para 6 personas)
- hígado de Ibérico (1/2 kg).
- Asadura blanca de ibérico (1/4 kg).
- unto de cerdo o manteca (1/4 kg).
- 1 kg de pan de pueblo.
- 3 hojas de laurel.
- una pizca de pimentón.
- perejil, hierbabuena y culantro, todo al gusto.
- Especias (1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, una pizca nuez moscada, 8 granos de pimienta negra, 4 clavos).
Elaboración
- con una tela blanca se hace una muñequilla donde se introducen las especias junto con el perejil hierbabuena y culantro.
- se refrie la asadura blanca y el hígado en el unto o manteca
- se pone a hervir una olla con 4 o 5 litros de agua, se introduce la muñequilla y se deja hervir durante 10 minutos.
- se introducen las visceras refritas y se deja hervir hasta que todo esté tierno 1 h aproximadamente.
- en un lebrillo se pica el pan a pellizcos y se le echa el caldo y las visceras.
Reportaje fotográfico: Carlos Fernández.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia, uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
