La Morcilla Lustre, el proclamado Plato de Encinasola en la Carta Provincial de Huelva

MCLópez. Anunciado y proclamado la Morcilla Lustre como el plato más identificativo de Encinasola. Con ello pasa a formar parte de la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva, y con letras de oro. Así se apreciaba en el semblante de los vecinos marochos que llenaban la planta baja del ayuntamiento de la localidad este pasado jueves, en un acto a la par interesante y entrañable.

Tres protagonistas singulares de la tarde, Flores Macías Pérez, Antonio Borrego Enrique, y Manuel Pérez Gómez, quienes recibieron un reconocimiento por su colaboración en el jurado local y en la propia elaboración de los platos. Como decíamos, asentimiento en la elección de la Morcilla Lustre como representativo de la rica gastronomía de este pueblo. Esa extensa gama de tradiciones culinarias, nos comentaba María López, una de las vecinas intervinientes en la tertulia posterior a la disertación del investigador Saúl Lázaro Ortíz, incluye al Caldillo de Matanza. Este es un plato que ella decía se pierde precisamente porque ya la matanza doméstica no se puede llevar a cabo legalmente.

El concurrido y ameno acto ha sido presidido por la alcaldesa de Encinasola, María Dolores Benjumea de Andrés, acompañada por el vicepresidente de la Diputación Provincial de Huelva, José Manuel Zamora de la Cruz, y Antonio Plaza Barrero, asesor de la misma. La mesa se completaba, además de con el conferenciante, con Ramón Fernández Beviá, de Huelva Buenas Noticias. Así mismo estaban presentes la concejala delegada de Cultura, María Teresa García Soria, el anterior alcalde, Angel Méndez Cortegano, y el concejal Manuel David Guimerans González.

Tras el saludo y agradecimiento de la alcaldesa a los vecinos participantes, Saúl Lázaro disertó sobre la gastronomía local. Lo hizo desde una perspectiva holística, prestando especial atención a la vertiente más identitaria. Recordó la acción de resistencia que supone mantener viva la tradición culinaria de un pueblo como Encinasola, tan singular y característico. La charla dio pie a intervenciones del público, como la de Dolores Ballesteros quien, muy versada, estuvo ilustrando sobre los antecedentes antropologicos leoneses del término municipal y el origen del plato elegido, Morcilla Lustre. También expresó su opinión María López, como apuntamos, referenciando ese Caldillo de Matanza.

Los miembros del jurado aclararon que su elección, dificil por tener que ser solo tres los platos candidatos, tenía la lógica de lo popular y la autenticidad de los ingredientes propios. Recordamos que los otros dos platos seleccionados fueron Toritos con Chivo y Guiso Contendiero. Este último, junto al plato elegido, Morcilla Lustre, pudieron ser degustados al finalizar el acto, por gentileza del ayuntamiento y colaboración de los propios cocineros. Los ‘toritos’ quedaron para otra ocasión, al no encontrarnos en temporada.

Ramón Fernández fue el que anunció el resultado del proceso de elección popular, que había supuesto la recepción electrónica de más de mil quinientos votos. De ellos, un 52% aproximandamente iban dirigidos a la Morcilla Lustre. Aparte de agradecer a la Diputación Provincial de Huelva y a la Fundación Caja Rural del Sur su compromiso con la iniciativa, y particularmente a la alcaldesa su extraordinaria hospitalidad, apuntó la relevancia de la obra que se esta conformando y lo espectacular de los platos de Encinasola. Según sus palabras, la Carta Gastronómica tendrá en su resultado final la autoría de casi quinientos comprovincianos como consecuencia del proceso establecido para su realización. Destacó también que el artículo que abrió el proceso en Encinasola, en el que se describen los ingredientes y procesos de elaboración, había tenido hasta ese momento más de cinco mil lecturas, una cifra verdaderamente sobresaliente para una publicación única.

Antes de que Lola Benjumea declarara culminado el acto, el vicepresidente de la Diputación, José Manuel Zamora, se dirigió a los presentes para manifestar su satisfacción por encontrarse en Encinasola. Comentó que era su segunda ocasión y que quedaba emplazado para volver en breve, con más tiempo, compromiso adquirido con la alcaldesa. Zamora reiteró la importancia de la Carta Gastronómica en diversos planos, entre otros el turístico pero también el patrimonial. Indicó que resultaba fácil justificar la implicación de la Corporación a la que representaba dada la naturaleza vertebradora y divulgadora de la iniciativa. Agradeció la participación de Encinasola en el proyecto y felicitó a los cocineros por su artística destreza y amor a las tradiciones.

Fotos: Edith-HBN.

La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante. En ella que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia. Uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.