MCLópez. Con orgullo presentaron sus propuestas en el entrañable pueblo onubense de Cumbres de Enmedio para el plato de la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva. Y con orgullo han votado el elegido para representarlo, el Gazpacho de Cumbres de Enmedio. Así se ha anunciado en el acto de proclamación celebrado esta semana en la localidad. La alcaldesa, María Reyes Páez Muñoz, ha presidido el evento, acompañada de los concejales Natalia Barragán Santos y Juan Carlos Barragán Pérez.
Representando a la Diputación Provincial de Huelva ha participado Antonio Plaza Barrero. Es además presidente de la Junta Rectora del Parque Natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche. También en la mesa se encontraban Saúl Lázaro Ortíz, investigador en materia de Cultura y Patrimonio de la Universidad de Huelva. Y Ramón Fernández Beviá, por Huelva Buenas Noticias.
Un plato tradicional que comparten en comparten en la explanada del alteral de su bonita Iglesia el lunes después de las Fiestas de San Pedro. Allí se reune todo el pueblo y comparten el gazpacho y lo que le acompañe -normalmente sardinas-. El maridaje del gazpacho -nos aclaran- se hace con sardinas, pero en el tiempo de los higos, con higos, y en el de la matanza con asadura. Un plato muy tradicional, como indicamos, que antes en la fiestas de capeas, tras matar a la vacas, lo comían los hombres en la Rivera.
El acto ha contado con la ponencia de Lázaro, seguida de un coloquio y una posterior entrega de reconocimientos a los cumbreños que han colaborado directamente en este proceso de la elección del plato representativo del término. Este proceso se inición con la selección por parte del jurado local de tres platos nominados. Escabeche de Bacalao, Asadura de Ibérico con Tomate Embotellao y el finalmente elegido, Gazpacho de Cumbres de Enmedio, han sido votados durante cuatro días con el resultado conocido.
El jurado local ha estado formado por Antonia Fernández Sánchez, Mª José Quintero Quintero, y Mario Vargas Carranza. La elaboración de los platos, que permitió realizar el reportaje que inciaba el plazo de votaciones, ha sido llevada a cabo por María Reyes Páez Muñoz, Natalia Barragán Santos y Trinidad Fernández Blanco. En el acto todas recibieron sus reconocimientos, con la única ausencia de Mario Vargas, comprometido con una actividad deportiva. También lo hizo el Ayuntamiento de Cumbres de Enmedio, a quien Antonio Plaza, en nombre de la Diputación Provincial, entrego el propio.
Saúl Lázaro en su charla ha destacado el valor ecléctico de la gastronomía local, superando notablemente los aspectos exclusivamente culinarios. Esos platos nominados, y muchos otros de la gastronomía cumbreña, y onubense en general, tienen un significado muy profundo, trascendiendo a la alimentación y permitiendo la identificación en un mundo más globalizado. Esta gastronomía en la que el proyecto ha puesto el foco permite a los enclaves de la provincia reconocerse y reivindicarse ante la uniformidad, ante la homogeneización, según el investigador.
Ramón Fernández recordó la importancia de una obra que será culminada con la participación de cientos de comprovincianos. De una u otra forma, indicó, estamparán su ‘firma’ en el colosal trabajo final. Por último la alcaldesa agradeció la iniciativa y la participación de los vecinos, con tal feliz desenlace.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia. Uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
Fotos: Edith-HBN.
Plato de Cumbres de Enmedio en la Carta Provincial.
