MCLópez. El Potaje de Castaña es el plato que va a representar a la bonita localidad de Castaño del Robledo en la Carta Gastronómica de la Provincia. Así se ha anunciado y proclamado este fin de semana en el término municipal serrano, un acontecimiento que ha tenido lugar en su Salón de Actos muy cerquita de su fascinante Iglesia Inacabada. La propuesta culinaria identiraria al finalmente elegida rivalizaba con otros dos platos nominados. En concreto Gazpacho de Invierno y el guiso de Patatas Viudas.
Estas propuestas fueron seleccionadas, entre la rica gastronomía tradicional del pueblo, por el jurado local, formado por el alcalde, Manuel Martín Esteban, la trabajadora social y técnica responsable del proyecto ‘Raíces’ en la comarca Rosa Sánchez Coronado, y la maestra Pilar Herrezuelo Rite. El reportaje de los mismos que abrió la elección popular, publicado en este medio, tuvo lugar allá por el mes de marzo, en el contexto de una jornada lúdica y divulgativa con los más pequeños de la localidad.
Paqui Sánchez Cabeza y Mª Agracia Muniz Murto elaboraron los platos cuyas fotografías fueron publicadas, así como las relaciones respectivas de sus ingredientes y los correspondientes procesos de elaboración. El acto celebrado este viernes en Castaño del Robledo contó con la presidencia del alcalde y la presencia del representante de la Diputación Provincial onubense, y presidente de la Junta Rectora del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Antonio Plaza Barrero. También se encontraban Saúl Lázaro Ortiz, miembro del Grupo de Investigación Observatorio de Cultura y Patrimonio de la Universidad de Huelva, y Ramón Fernández Beviá, director de Huelva Buenas Noticias.
El alcalde, Manuel Martín, abrió el acto saludando a los presentes y expresando su satisfacción por su celebración. Dio la palabra al ponente, Saúl Lázaro, quien ofreció una charla sobre gastronomía local pero enfocada en una visión holística englobadora de emociones, sensaciones, memoria e identidad. Una interesante tertulia siguió a la intervención de Lázaro, en la que se habló de la cocina de aprovechamiento y la curiosidad de que en varios pueblos de la sierra, transcurridos ya en el proceso, el rey cárnico de la comarca, el cerdo ibérico, no aparece en ninguna de las recetas presentadas.
Esta apreciación fue resaltada como muestra de la riqueza culinaria, que ‘no necesita’ del reputado cerdo para elaborar arte gastronómico. Un arte doméstico, cotidiano, de madres y abuelas, que Saúl Lázaro valoró como excepcional en cuanto a sabor y dignidad. Otras curiosidades surgieron en el coloquio. Por ejemplo, que a los habitantes de Castaño les llamaron en su momento ‘centenari0s‘, por la longevidad de su gente. Otra dato singular y concordante con lo especial del lugar es que en el siglo XVII, en el escenario de una epidemia, llegó del exterior a Castaño del Robledo gente para radicarse, buscando seguridad en un escenario general de insalubridad. Lo llamativo es que algo parecido sucedió en 2020, con la pandemia del Covid.
Antonio Plaza explicó en sus palabras la oportunidad que el proyecto supuso para la Diputación Provincial, al presentársele, de enmarcarlo en sus estrategias de vertebración y divulgación cultural. Tanto, por su naturaleza, de forma intraprovincial como inteprovincial, y posibilitando el reencuentro con sus orígenes a tantas personas que están participando en el desarrollo de la iniciativa itinerante.
Todos los presentes concluyeron la característica tan propia de la localidad, su magia como escenario de paz, de autenticidad y tradición. La elección del plato de Castaño del Robledo, al igual que en los pueblos precedentes y los que vendrán a continuación, ha supuesto, en palabras de Lázaro, una forma de resistencia. «De resistencia a la homogeneidad de los sabores, resistencia a la pérdida de identidad, resistencia a la disolución de la autenticidad…«.
Reportaje fotográfico: Edith-HBN.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia, uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
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