RFB. Picadillo de Pechuga Asada con Tomate Embotellao, Sopa de Tomate y Habichuelas Engazpachás, las mágicas realizaciones que se proponen para elegir el plato representativo de Cañaveral de León en la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva. Nos encontramos en esta bella localidad serrana a tres mujeres que saben lo que tienen entre manos cuando de lo que se trata es de cocinar.
Carmen Navarro Coronado, Marciana Heredia e Hidalgo, y Ángeles Navarro Sánchez nos han ilustrado en la charla mantenida durante el reportaje sobre la gastronomía cañetera, al hablarnos de cada uno de los tres platos respectivos que han preparado.
Platos tradicionales que son los nominados para la elección popular del que va a identificar a Cañaveral en la Carta Provincial, y que han sido seleccionados por el jurado local formado por Luci Vázquez Sánchez, Mari Carmen Moya Plaza, y María Ángeles Rubio Núñez.
Se pueden votar desde hoy, las veces que se desee, hasta el lunes, 8 de septiembre, a las 12:00 horas, en el siguiente
>>>ENLACE para votar Cañaveral del León en la Carta GastronómicaProvincial.
En la logística de este proceso ha sido fundamental la colaboración del Ayuntamiento de Cañaveral, tras la amable respuesta de su alcalde, Miguel Muñoz Sánchez, y el eficaz apoyo directo de su concejala Maria Luisa Conejo Olivo.
Carmen ha realizado con mucho mimo la Sopa de Tomate, espectacular sin ninguna duda. Nos cuenta que se la enseñó su tía Mª Josefa, que formaba un tandem de excelencia en la cocina con su madre, Luisa. Comenta que «todas las personas que venían aquí al pueblo, así más importantes, venían a comer a mi casa. Mi tía hacía una leche frita que no la he vuelto a probar yo en mi vida. Todas las comidas que hacía eran exquisitas«. Le enseñó a hacer esta Sopa de Tomate, «y muchísimas cosas más. Mi hermana Luisa también cocina muy bien«.
Le preguntamos a Carmen sobre quien ‘se aprovecha’ de su celestial cocina. Responde ella, pero también sus compañeras asintiendo. Se rien todas un poco, porque es mucha gente la que disfruta de la cocina de Carmen. Ella, aunque vive sola porque enviudó hace años, cada vez que cocina prepara una olla respetable, con lo que la familia puede recrearse con creces en sus deliciosos manjares.
Marci ha elaborado un sabroso Picadillo de Lechuga Asada con Tomate Embotellao. Y aclara que para hacerlo no vale el tomate de la cosecha del tiempo, si no el embotellado de la cosecha del año anterior.
Comenta Heredia que ya fuera de temporada hay que echarle culantro seco, aceptando que no es lo mismo, pero que sirve para el apaño. De las tres, siendo virtuosa en la cocina, es la más reacia a meterse en fogones. Su madre, Cándida, extremeña, sabía cocinar muy bien. Pero este plato es local, y se lo enseñó una señora del pueblo aledaño, Hinojales, que se llamaba Herminia.
Un picadillo que es muy popular en Cañaveral. Se lo pide la gente de su familia y todas sus amigas para cualquier celebración, cumpleaños, bautizos, fiestas,…
Ángeles apunta que Marci hace muy bien de comer. Que realiza, por ejemplo, unas albóndigas de puchero «que están para llorar«. «Pero esas son extremeñas, son de mi madre -puntualiza Marci-«.
Nos llama la atención que vamos hablando de cada uno de los platos y, aunque lo van definiendo sus correspondientes autoras, las demás intervienen para apuntar esto o aquello. Denota dos cosas, la popularidad de dichos platos y la condición de cocineras de primer orden de las tres, en este maravilloso plano de la cocina tradicional.
Expresan orgullo por su huerta, la de Cañaveral de León. Es llamativo en este sentido, pero coherente por ello, que los tres platos tengan todos los ingredientes fundamentales precisamente de esta fertil huerta serrana.
Respecto a las Habichuelas Engazpachás, que ha realizado Ángeles, comentan que hay dos variantes. La básica y quizá originaria, y una segunda que incorpora un tomate al majao. Aquí Carmen señala que ella en el majao le pone pan frito, en vez del duro que refiere Ángeles. También dicen que, una vez las habichuelas están preparadas, si se dejan en el dornillo con el majao un día entero mucho mejor. Como le pasa a una gran cantidad de platos, concluyen.
Ángeles reina en la cocina del Bar San Sebastián. No tiene antecedentes familiares en la hostelería, pero si en el arte de la cocina tradicional y doméstica. Sus dos abuelas, Carmen y Urbana, eran extraordinarias en estos menesteres, y su madre, Carmen, también. Ella fue quien le enseñó a hacer este plato, que su madre y suegra (abuelas de Ángeles) al principio hacían sin el tomate.
A Carmen y a Ángeles les encanta hacer de comer. A Marci menos. De hecho Ángeles nos dice que en el momento en el que dejase de disfrutar cocinando cerraría el bar. Le gusta en su establecimiento desarrollar una gestión muy de cercanía, muy doméstica en relación con los clientes.
La charla con ellas ha sido muy muy divertida y esclarecedora. Llevan esa magia que titulamos. Y, como señalábamos, se sienten muy orgullosas de la cocina cañetera y de sus productos de la tierra. Más allá de los platos elegidos en concreto, Marci destaca el carácter ecológico de los ingredientes que manejan. Las tres coinciden en que el pan como ingrediente que han utilizado en la sopa de tomate y las habichuelas es el mejor que podemos encontrarnos en la provincia de Huelva -y mira que en esta provincia hay buenos panes-. Lo hace, según apuntan, la Panificadora Heredia, de Cañaveral de León.
A continuación publicamos los ingredientes y proceso de elaboración de cada uno de los platos nominados:
Sopa de Tomate
Ingredientes
- Tomate del lugar.
- Aceite de Oliva Virgen Extra (de cualquiera de los excelentes que se producen en la provincia de Huelva)
- Pan Serrano Asentao (preferible de Panificadora Heredia, de Cañaveral).
- Cebolla, ajo, pimiento verde.
- Comino, Laurel y Hierbabuena. Sal.
Elaboración
- Se hace un majao de ajo con un poquito de comino, y se aparta.
- Se prepara un refrito de cebolla, ajo cortado en láminas y pimiento cortado en trocitos.
- Cuando esté un poco pochaito se le añade el tomate, cortado en trozos.
- Cuando todo esté un poco refrito se le echa agua y el majao, además de hojas de laurel y unas ramitas de hierbabuena, y se pone a cocer.
- Se parte el pan a trocitos, que se depositan en un plato o dornillo.
- Se añade, a este dornillo con el pan, el resultado de la cocción.
- Se pueden añadir sardinas fritas, embarricás, o torreznos fritos.
Picadillo de Pechuga Asada con Tomate Embotellao
Ingredientes
- Pechulla de pollo de campo.
- Tomate embotellado de la cosecha del año anterior.
- Aceite de Oliva Virgen Extra (de cualquiera de los excelentes que se producen en la provincia onubense).
- Vinagre del Condado de Huelva.
- Culantro.
- Cebolleta fresca.
- Sal.
Elaboración
- Se asa la pechuga solo con un poco de sal.
- Se pica la cebolleta, y se corta en trocitos la pechuga.
- Se añade culantro cortadito, aceite, vinagre y sal.
Habichuelas Engazpachás
Ingredientes
- Habichuelas.
- Huevo.
- Aceite de Oliva Virgen Extra (de cualquiera de los excelentes que se producen en la provincia de Huelva).
- Pan Serrano Asentao (preferible de Panificadora Heredia, de Cañaveral).
- Agua.
- Comino, Sal.
- Tomate del lugar (en su caso)
Elaboración
- Se cuecen las habichuelas un poquito. No mucho, como al dente. Cuando el agua con un poco de sal empieza a hervir echar las habichuelas limpias deshiladas.
- Cocidas se pasan al escurridor.
- Se enhuevan, pasando por harina y friendo.
- Se ponen en un plato con un papel de base, apartadas.
- Se maja con un machaco pan asentao reblandecido con agua, ajo y comino, un poquito de vinagre y sal, en un cuenco de madera.
- Añade al majao un tomate, con un poquito más de vinagre y agua.
- Se introducen las habichuelas en la cazuela del majao, dejándola un par de horas (un día entero mejor).
Reportaje fotográfico: Edith-HBN.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia, uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
