RFB. La realidad es que dentro de esta maravillosa provincia siempre existen oportunidades para descubrir enclaves muy especiales, como Campofrío. La Carta Gastronómica de Huelva, que va recorriendo un camino cuyo desenlace será, sin duda, una magna obra, nos permite esta más que placentera parada en el término campurriano. Allí nos acompañan, con una amabilidad extraordinaria, la alcadesa y la primera teniente alcalde, Mercedes e Inmaculada López Carrión. El lugar donde hacemos este reportaje sobre los nominados para la elección del Plato de Campofrío en la Carta Provincial es el salón del Albergue Municipal, algo que conecta perfectamente con la singular hospitalidad de este pueblo, como podemos constatar.
Tres son los platos seleccionados como referentes identitarios gastronómicos de la localidad. Migas Campurrianas, Sopa de Tomate Rosado, y Asadura de Ibérico aliñada. El jurado local que ha designado estas tres propuestas está formado por Joaquín Hidalgo Romero, María González Valle e Inma López Carrión. Las tres opciones para proclamar el Plato de Campofrío en la Carta Gastronómica pueden ser votadas desde hoy y hasta el miércoles, 3 de septiembre a las 14:00 horas, sin límite de votos, en el siguiente
-> ENLACE para votar Campofrío en la Carta Gastronómica Provincial.
Joaquín ha sido profesional de la hostelería, con muchos años en el Mesón San Julián de la próxima Aracena ; María, además de excelente repostera, trabaja en la cocina del Comedor de Campofrío; e Inma, a tenor de la tertulia en la que hemos participado en torno a los platos, denota un vasto conocimiento culinario, en especial relativo a la gastronomía de su pueblo.
Otra vecina fundamental en este encuentro es Cecilia Romero Blanco, las manos virtuosas que han elaborado los tres celestiales platos cuyas imágenes aquí publicamos. Cecilia es un referente en la cocina de Campofrío. Ha desplegado arte culinario durante nada menos que 48 años, los primeros 18 en el Bar La Placeta y luego en el ya mítico Bar La Encina, 30 años.
En la animada charla que hemos compartido nos cuentan muchas cosas que no publicamos hoy y que dejamos para el coloquio que tendrá lugar el miércoles próximo, a las ocho, en Campofrío, en el marco del Acto de Anuncio y Proclamación del Plato elegido para la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva.
Pero algunas si queremos ponerlas de manifiesto. Por ejemplo, que todos tienen claro el caracter de joya que comporta la gastronomía campurriana y, particularmente, sus ingredientes propios, de la tierra. Junto a los platos nominados, en la bonita mesa presentada, además del venerado jamón ibérico, han situado ese tomate rosado que parece mentira que pueda estar tan bueno. Se sienten orgullosos de este producto de la huerta y consideran -en nuestra opinión tienen razón- que es muy propio, que es diferenciable de los de otros lugares. No creemos que pueda ser exagerado pensar que es el mejor tomate del mundo o que, al menos, juega en esa liga.
En la mesa, por cierto, hay unos preciosos cuencos esmaltados con pigmentos singulares, realizados por un artesano alfarero de Campofrío, José Antonio González López.
Inma López es un libro abierto, siendo de ese perfil de políticos locales ideal para llevar las riendas de las áreas de Cultura, Medio Ambiente y Patrimonio. Ojalá en todos los municipios lo tuvieran quienes se responsabilizan de estos ámbitos fundamentales, pero lamentablemente no es así. Decimos esto porque la teniente alcaldesa transmite con amenidad y suscitando interés, conocimiento, orgullo y divulgación sobre esos destacados elementos identitarios de su rico pueblo.
Los cinco están más que versados en los tres platos nominados y cualquier otra cuestión relacionada con la gastronomía de su localidad. Hablamos bastante de las migas. Las que hacía Cecilia en el Bar La Encina eran demandadas por propios y foráneos. Mucha gente de Huelva y otros lugares se desplazaban a Campofrío expresamente a disfrutar de este manjar. Había fines de semana que cocinaba treinta o cuarenta kilos de pan para atender a la clientela.
Nos cuenta que «en el bar he llegado a hacer 10 Kg. de pan y 5 o 6 de papas de una vez, y muchas mañanas he hecho las migas y se han terminado con el desayuno, teniendo que hacer otra tanda al mediodía«. Nos enseña unas marcas en los antebrazos fijadas por el esfuerzo de tanto machacar pan «con el palustre -como ella dice-«.
María apunta que en casi todas las casas de Campofrío se hacen las migas. Lo corrobora Joaquín. Cuando llegan las primeras lluvias, migas. «Es algo típico en todas las casas«. Merchy comenta que ella les añade gajos de naranja. Es una manera de rebajar el aceite para la gente a las que les resulta demasiado intensas.
En la mesa también está un espectacular pan serrano, que desvela la alcaldesa que es de la Panadería Elisa, que tiene un horno de leña de encina. Y el cuadro se completa con un vino verdaderamente extraordinario, una muestra más de la fecundidad de esta tierra, que es un obsequio de elaboración propia, para acompañar la cata, del señor López Carrión.
En el albergue en el que nos encontramos, apunta Inma, se realizan numerosos actos culturales a lo largo el año. Pero la función de su naturaleza sirve para dar cobijo a los peregrinos que pasan por allí haciendo el Camino de Santiago Sur -que parte de Huelva capital-. Comenta que cada año va a más, y en este han acogido, además de a gente del norte de España, a muchos franceses, italianos, eslovacos, e incluso peregrinos procedentes de Oceanía. Campofrío es una de las localidades andaluzas que tradicionalmente más se ha vinculado a la huella jacobea. Su iglesia parroquial cuenta con diversos elementos que describen esta devoción histórica de la villa al apostol Santiago.
También se alojan en el albergue investigadores de la Universidad de Huelva que van a realizar estudios por la zona.
Hemos hablado mucho de migas pero pudimos probar los tres platos, y la sopa de tomate y la asadura resultaban impresionantes. El proyecto de la Carta Gastronómica Provincial no pretende que se elijan los platos más sabrosos, si no los más identitarios. Pero es que en este caso los sabores han sido sublimes.
Al respecto del tomate, Inma nos indica que «la clave está en el suelo, el sustrato, y en el agua. El suelo tiene acidez de la roca de granito. Le da esas trazas de sales que hace que no haga falta echar sal como aderezo. Respecto al agua, su abundancia en este lugar se debe a estar en la zona de cabecera del río Odiel. Es la zona, con sus cascadas, más bonita que tiene este río onubense«.
A continuación publicamos ingredientes y procedimientos de elaboración concretos de los tres platos nominados a la Carta Gastronómica Provincial por Campofrío:
Sopa de Tomate Rosado
Ingredientes
- Tomate Rosado de Campofrío
- Aceite de Oliva Virgen Extra (cualquiera de los excelentes de la provincia de Huelva)
- Cebolla fresca del terreno
- Pimiento verde
- Un par de dientes de ajo
- Sal
Elaboración
1.- Se corta en rodajas el tomate y la cebolla. El pimieno verde a trocitos.
2.- Con todos estos ingredientes y un poquito de sal se hace un refrito.
3.- Una vez pochado se echa agua y hierbabuena para que se vaya cociendo.
4.- Cuando se vea que ya está hecha se le echa un poquito de pan.
5.- Si se ve que va necesitando agua se le echa un vasito.
6.- Se puede completar echándole un huevo y trocitos de tocino fritos.
Migas Campurrianas
Ingredientes
- Pan Asentao
- Aceite de Oliva Virgen Extra (cualquiera de los excelentes de la provincia de Huelva)
- Ajo
- Patatas
- Sal
- Chorizo, tocino, huevos fritos y pimientos verdes
Elaboración
1.- Aceite en perol, se le echa los dientes de ajos, sin pelar y partidos a la mitad
2.- Se pochan los ajos y se sacan cuando estén doraitos, poniéndose aparte.
3.- Las patatas se cortan en rodajas finas y se ponen en el aceite. Se les echa sal y se ponen a pochar.
4.- Cuando están un poco pochadas se le echa el pan cortado en rebanadas finas.
5.- Se «trabaja» el pan. Una tanda de rebanadas y un poquito de agua. Otra tanda y otro poquito de agua, y mover y mover, machacando con una paleta de cocina.
6.- Cocinar hasta que coja su color. Cuando estén hechas se les echa los ajos.
7.- Aparte se fríen el chorizo, el tocino y los pimientos verdes. Chorizo y tocino en trozos pequeños, el pimiento entero. Un huevo frito encima para finalizar.
Asadura de Ibérico Aliñá
Ingredientes
- Asadura de Ibérico
- Aceite de Oliva Virgen Extra (cualquiera de los excelentes de la provincia de Huelva)
- Cebolla fresca del terreno
- Culantro
- Sal
Elaboración
1.- Se corta la asadura en filetes y se asa, con un poquito de sal.
2.- Se cortan en tiras los filetes y se deja que se enfríen.
3.- Se le echan las tiras en el dornillo y se mezcla con la cebolla a la juliana, el culantro y el aceite de oliva.
Reportaje fotográfico: Edith-HBN.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia, uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
Campofrío, Carta Gastronómica Provincia de Huelva.
