MCLópez. Anunciado y proclamado, el plato de Morcilla en Salsa se constituye en el representante del término municipal de El Campillo en la magna obra de la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva. Así se ha puesto de manifiesto en un acto celebrado en el Centro Multifuncional ‘Laura Luelmo’ de la localidad, una tarde de reflexiones identitarias y de curiosidades compartidas sobre algo tan esencial en la antropología como lo gastronómico y, en particular, lo gastronómico local. En el concurrido salón del Centro ocupaban la mesa representantes de tres instituciones y el conferenciante Saúl Lázaro Ortíz, investigador de la Universidad de Huelva. Por el ayuntamiento campillero hacía de anfitrión Fernando Suárez Lagares, que estaba acompañado en la sala por sus compañeras equipo de gobierno municipal María Monterrubio Pérez, María José Bermejo Barba, y Paloma Viega Montiel. La Diputación Provincial de Huelva ha estado representada por Manuel Palanco Sánchez; y Huelva Buenas Noticias por Ramón Fernández Beviá.
Entre los presentes se encontraba el presidente de la Asociación de Empresarios de El Campillo, Antonio Félix Torrado Mongango, y su secretaria y delegada comarcal de la Federación Onubense de Empresarios, Guadalupe Moreno Díaz, que además ha sido una de las componentes del jurado local en esta ocasión.
Fernando Suárez dio la bienvenida a los presentes manifestando la oportunidad de la iniciativa Carta Gastronómica de Huelva y el valor que supone la participación de El Campillo en la misma. Agradeció muy vivamente a los promotores su desarrollo y a las personas del municipio que generosamente han participado en el proceso correspondiente a su pueblo. Bastantes ideas de las expresadas por Suárez el conferenciante las consideró concordantes con lo que tenía que decir. Saúl Lázaro abordó la cuestión de la ‘juventud’ del municipio y de la independencia de este hecho con el concepto identidad y con la tradición. Según sus palabras, todas las tradiciones de todos los lugares siempre tuvieron un momento inicial, sin que ello ni en ese momento, ni el los posteriores, tuviese que condicionar su condición de tradición. «No hace falta que una tradición provenga para ser tal de cien o doscientos años atrás -apuntó como ejemplo-«.
Lázaro señaló que el cerdo ibérico en esta ocasión, con los tres platos propuestos (Carrillera ibérica en salsa al vino blanco, Orejas y morritos de ibérico en salsa, y Morcillas en salsa) por el jurado local (Bernardina López, Guadalupe Moreno y Luis Emilio Matos), ha contado con un papel estelar. Expresó su desconocimiento de partida sobre los conceptos de ‘morcilla tonta’ y ‘morcilla de lustre’, algo que fue resuelto en el ameno coloquio por parte de los asistentes. En el citado coloquio se dieron varias intervenciones entre las que destacaron las de Esperanza Gregorio García y María José Vázquez Valera, que habían sido precisamente las cocineras que habían preparado los platos para el reportaje que dió el pasado sábado inicio a la votación para la elección del Plato de El Campillo.
Tras la charla-coloquio fueron entregados los cuadros acreditativos de la condición de Establecimiento Recomendado por la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva. Esta distinción está vinculada al compromiso de que los establecimientos hosteleros de la provincia, cada uno en su término municipal, pongan a disposición de sus clientes los respectivos platos representativos de cada municipio. En este caso la elegida Morcilla en Salsa. Los establecimientos campilleros que aparecerán como tales en la Carta Provincial son el Restaurante El Pantano, el Bar Fermín, y el Restaurante La Taska de Jose.
Seguidamente se entregaron los reconocimientos indivuales a las personas que han colaborado directamente en el proceso de elección del Plato de El Campillo. La entrega corrió a cargo de los mienbros del equipo de gobierno municipal presentes en la sala, así como del presidente de la Asociación de Empresarios del Campillo y su secretaria general. Por último, Manuel Palanco, en nombre de los promotores de la Carta, entregaba al ayuntamiento, en las manos de María Monterrubio, el reconocimiento por su inestimable colaboración en el proyecto. Tras ello, Palanco dirigió unas palabras a los presentes, explicando el sentido, la oportunidad de la idea que se está llevando a cabo, y la justificación de la dedicida apuesta de la Diputación Provincial de Huelva por la misma.
