MCL. La caldereta de Alosno de toda la vida, la Caldereta de San Juan, pasa a formar parte de la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva. Así se ha decidido por voluntad popular, con los votos recibidos en nuestra plataforma desde el martes 22 al viernes 25 de julio, y así se ha anunciado y proclamado en un acto celebrado en el Salón de Plenos del Ayuntamiento alosnero este sábado, justo antes de la final del Certamen Nacional de Fandangos de Huelva y su provincia.
Un saludo del alcalde, Francisco Suero Toronjo, dio paso a la charla coloquio con el formato tradicional que viene desarrollándose en este proceso itinerante para conformar la Carta Gastronómica Provincial. Proceso que ya lleva, con Alosno, 19 municipios de los 80, más 2 entidades locales autónomas, cuyos platos más representativos se están identificando y proyectando de forma global. Saúl Lázaro Ortíz, doctor en Ciencia Regional, en su intervención hizo un recorrido por los aspectos que definen la iniciativa de la Carta Provincial.
La cocina del aprovechamiento y el arte que se trasluce de la capacidad de los lugareños del ámbito rural para transformar los productos del campo en la excelencia gastronómica fue uno de los aspectos que quiso destacar el investigador en esta visita a Alosno.
Lázaro estableció también un paralelismo entre el fandango, elemento identitario esencial de Alosno, y la tradición gastronómica expresada en los tres platos nominados para la elección del más representativo de la villa.
Manuel Cayuela Mora, vicepresidente de la Diputación Provincial de Huelva, hizo una reflexión sobre las referencias identitarias en gastronomía de los pueblos de Huelva y su excepcional riqueza en este sentido. Diferencias y similitudes que, según Cayuela, ofrecen un escenario provincial único.
Destacó el valverdeño el valor de enfocar la iniciativa con el rigor de la investigación universitaria, personalizada en Saúl Lázaro, y el sentido de su proyección a través de un medio de comunicación orientado a lo positivo, más a unir a las personas, a los pueblos y las comarcas, que a lo contrario. Aprovechó la oportunidad para resaltar el trabajo del alcalde del municipio y su equipo de gobierno, en los muy distintos planos de su gestión.
Citó varios de los proyectos que están saliendo adelante gracias a este impulso de Francisco Suero, varios de los cuales en estrecha colaboración con el organismo provincial.
Hubo espacio para hablar en el coloquio del plato elegido, la Caldereta de San Juan. Entre otros argumentos, Inmaculada Carrasco Moreno y Antonio Jesús Martín Caballero, dos de los vecinos que elaboraron los platos nominados para el reportaje, afirmaron que el día 24, grande de la Festividad de San Juan Bautista, en todas las casas del pueblo es tradición que se prepare ese plato tan característico, además de la multitudinaria invitación que hace la Hermandad tras la procesión del santo. Una caldereta que es propia y única, dada la singularidad de los ingredientes que la diferencian de las muchas otras que también se preparan en el Andévalo y el Condado de Huelva.
En el acto se entregaron, de manos del alcalde y el vicepresidente de la Diputación Provincial, los reconocimientos a los alosneros que han colaborado directamente en el proceso. A los conformantes del jurado local, Enma Macías Marín y Manuel Miguel Medel Matito, y a los citados cocineros Inma Carrasco y Antonio Jesús Martín. Benito Cerrejón Garfia y Ana Barba Real, respectivos cocinero y jurado, no pudieron asistir al encontrarse de viaje.
El alcalde, Francisco Suero, clausuró el acto agradeciendo a los alosneros su participación, especialmente la colaboración de los vecinos reconocidos, y a las entidades promotoras su iniciativa y compromiso con la proyección y el desarrollo de los pueblos de esta provincia, en particular Alosno.
La Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva es una iniciativa promovida por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y el diario Huelva Buenas Noticias. Cuenta con la colaboración de la Federación Onubense de Empresarios y de cada uno de los ayuntamientos de la provincia onubense. Supone la realización de una obra, a través de un proceso itinerante, en la que se contendrán los 82 platos mas representativos de la provincia, uno por cada término municipal más las dos entidades locales autónomas de La Redondela y Tharsis.
Reportaje fotográfico: Edith-HBN.
