J.A.M. Proclamado el esperado plato de Bonares en la Carta Gastronómica Provincial, Vinagrera con Almendras. Y amplia conformidad con la voluntad popular en el acto celebrado en la localidad condal. Así lo expresaron los asistentes al anuncio, culminando un proceso de elección que se inició con la selección por parte del jurado local de tres platos candidatos a representar al entrañable término municipal onubense.
Este jurado se había configurado con dos vecinas, Lara Domínguez Limón, y Mª Jesús Carrasco Coronel, y un vecino, Felipe Martínez Barba. Como quedó de manifiesto en el coloquio, no tuvieron sencilla la designación de los tres platos nominados, Caldereta de Cordero, Revoltillos con Tomate, y Vinagrera con Almendras. Y no lo tuvieron sencillo porque quedaron necesariamente fuera de esta selección otros platos muy definitorios de Bonares, como el que nos comentaba el alcalde, Juan Antonio García, los «Gurgajos«.
El Salón del Hogar del Pensionista ha sido testigo del evento, con un buen aforo de asistentes que han disfrutado de algo tan interesante y emotivo como hablar de la gastronomía provincial y muy en particular de la rica vertiente culinaria de Bonares.
La mesa estaba formada por Juan Antonio García García, alcalde de Bonares; Arturo Alpresa Ricart, representante de la Diputación Provincial de Huelva, y así mismo alcalde de Villarrasa; Inmaculada Fernández Gallego, directora de la oficina de la Caja Rural del Sur en Bonares y representante de su Fundación; y Ramón Fernández Beviá, editor de Huelva Buenas Noticias.
Entre los asistentes se encontraban, así mismo, los concejales de Bonares Pedro José Martín Martín y Eusebio Avilés Coronel; el primer teniente alcalde de Hinojos, Jose Aurelio Díaz Franco; y el director ejecutivo de Giahsa, el bonariego Santiago Ponce Pérez.
Todo comenzó con el saludo del alcalde, que valoró el sentido y oportunidad de una iniciativa como la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva, agradeciendo de forma muy expresa la gran e inmediata disposición de los vecinos bonariegos que han participado en la dinámica de elección de su plato. Particulamente valoró la labor de los que han cocinado los platos para realizar los reportajes publicados en el periódico, José Luis Martín Moro, Mª Salomé Pulido Muñoz, y Rosario Morueta Velo. Destacó el edil lo positivo y la importancia de que las tres entidades promotoras estén llevando adelante la iniciativa, que considera magnífica.
Tras él, Ramón Fernandez habló sobre gastronomía y la identidad, sobre las emociones y lo culinario. Describió los elementos más característicos del proyecto, y en particular sobre la gratificante experiencia del paso de este proceso itinerante por Bonares, agradeciendo a los protagonistas principales, Luis, Salomé, Rosario, Felipe, Lara y Mª Jesús, su inestimable colaboración. Resaltó la notable participación de la gente a través de los votos, que han superado el millar, y recordó que la obra final será creada por casi quinientos vecinos de todos los rincones de la provincia.
En el coloquio se comentaron aspectos relativos a los platos candidatos y a la tradición vinculada a ellos. Las hermanas Morueta hablaron de la tradición asociada a la búsqueda de la silvestre vinagrera en Bonares. Juan Antonio García apuntó al respecto que había que saber identificarlas pero previamente localizarlas, algo que atesoraban personas concretas de la localidad.
Seguidamente se entregó una serie de reconocimientos a los miembros del jurado local, a los cocineros de los platos nominados y a Alfonso Muñoz Romero, quien ha coordinado toda la operativa de esta fase en Bonares. Inmaculada Fernández tomó la palabra a continuación para expresar su satisfacción por ser partícipe de un acto tan emotivo, tan esencial e identitario, y explico la lógica de que una entidad como la que representaba, la Fundación Caja Rural del Sur, formara parte de este apasionante proyecto.
Arturo Alpresa continuó con las intervenciones finales, destacando que la Diputación Provincial había entendido desde primera hora la relevancia del proyecto y su proyección en muy distintos órdenes. Considera que la increible riqueza gastronómica de una provincia tan variada como la de Huelva va a posibilitar la creación de una extraordinaria obra, sujeto de conservación de la tradición y objeto de consulta y disfrute para todos, comprovincianos y foráneos.
A título personal Alpresa comentó que la obra supone una oportunidad para ponerse como objetivo el ir sucesivamente a cada lugar de nuestro territorio buscando disfrutar con su plato más representativo. En esa misma línea se expresó en sus palabras finales el alcalde de Bonares, agradeciendo a los asistentes y a las entidades con cuyos representantes compartía mesa el llevar adelante una idea tan bonita y oportuna.
Vinagrera con almendras, plato de Bonares.
Fotos: Lucía Espinosa.
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