Redacción. Tarde de mucho contenido identitario, emoción y divertimento en Berrocal, con motivo de la proclamación del Plato de la villa de la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva. El Salón del Centro Cultural Casa Pingo se llenaba de público para conocer el resultado de la votación popular que designa la referencia culinaria representativa del pueblo en la Carta Provincial. Aprobación generalizada a Las Perreras, plato tradicional, de aprovechamiento como la mayoría, que representa a un pueblo, a unas gentes, a su modo de vivir y a su historia.
Porque a ese aspecto, el profundo significado de los platos, apuntaron las primeras palabras del alcalde, Ángel Luis Romero, en relación a las tres propuestas que el jurado local, formado por Mª Victoria Sánchez, Anastasia Laureano y Francisca Romero, había realizado previamente a su elaboración y al periodo de votaciones. Optaban las Perreras, la Ensalada de Col y la Sopa Jervía.
Llamó la atención también -aún no sabía que eran las Perreras el plato que había recibido más votos- sobre el hecho de que, siendo tradicionalmente la mujer la que asumía antaño las responsabilidades de la cocina, las Perreras era un plato de hombres, vinculado a la cocina en el ámbito laboral. Añadió Romero que los otros dos platos hoy en día si suelen cocinarse en las casas ocasionalmente, pero este parece que se va perdiendo. Valoró en este sentido la iniciativa de la Carta Gastronómica Provincial y la oportunidad de generar un estímulo en la recuperación de esta referencia tan identitaria.
Saúl Lázaro Ortíz, investigador del grupo Observatorio de Cultura y Patrimonio de la Universidad de Huelva desarrolló una intervención centrada en esa mirada antropológica de esta gastronomía local, en particular de Berrocal, que supone el proceso itinerante de la conformación de la Carta Gastronómica de Huelva. Destaca Lázaro la naturaleza de aprovechamiento de los tres platos seleccionados de la localidad y todos los componentes que transcienden a lo meramente culinario de cada uno de los mismos. Las sensaciones, los recuerdos, los sentimientos vinculadas a aquellos ascendientes que los cocinaban en nuestra infancia o juventud y, fundamente su naturaleza identitaria.
Tras la intervención del doctor en Ciencia Regional, Ramón Fernández Beviá, explicó que en proceso de elección se habían recibido en el periódico Huelva Buenas Noticias más de cuatrocientos votos, y que el resultado final determinaba que son Las Perreras las que protagonizan el Plato de Berrocal que se suma al compendio provincial como destacado del enclave. El director de HBN mostro su satisfacción por estar en Berrocal y la oportunidad que ello le ha permitido para conocer un poco más la riqueza de las gentes del lugar y su cultura gastronómica. Agradeció el respaldo de la Diputación Provincial y la Fundación Caja Rural del Sur, así como la colaboración de la FOE, representada en el acto por Guadalupe Moreno , en la gestión de los restaurantes que se suman a la Carta. En concreto en Berrocal lo han hecho Marbe CB y Bar las 4 Esquinas.
Un animado y participativo coloquio siguió a la proclamación del plato berrocaleño, en el que los asistentes hablaron sobre este y el resto de los platos nominados, y sobre el propio significado de los mismos. Intervinieron dos de las cocineras que los habían elaborado, Reyes Rico Romero y María de Mora Delgado, además de otros vecinos. Sus palabras denotaban orgullo por estas referencias identitarias, y agradecimiento porque a través de la iniciativa se les de un justo protagonismo y proyección externa. Ellas, como comentó Beviá, y al igual que Isidoro Romero Delgado y Amaya Sus Martínez -también componentes del equipo que cocinó los tres platos para el reportaje– pasan a formar parte de los casi quinientos comprovincianos realmente autores, a través de su colaboración, de la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva.
Tras el coloquio fueron entregados los reconocimientos por la participación en la elección del Plato de Berrocal. Los recibieron los miembros del jurado y los del equipo de cociner@s que confeccionaron las tres propuestas nominadas. El alcalde en nombre del Ayuntamiento recibió el propio, entregado por el representante de la Diputación Provincial. Así mismo, los dos establecimientos hosteleros de Berrocal recibieron el cuadro acreditativo de su adhesión a la Carta Gastronómica Provincial por incorporar en su carta el plato elegido.
La representante de la Fundación Caja Rural del Sur, entidad promotora de la Carta -conjuntamente con la Diputación Provincial y este periódico-, Mª José Vázquez Charneco, se dirigió seguidamente a los presentes para señalar la coherencia de la participación de la Fundación, dada su naturaleza, en esta iniciativa. Se felicitó por la misma resaltando los valores y la importancia del proyecto, mostrándose así mismo agradecida por ser testigo del momento.
Antes de que el alcalde cerrase el acto intervino el representante en el mismo de la Diputación Provincial de Huelva, Manuel Palanco Sánchez. Sus palabras se centraron en la relevancia de la iniciativa y del hecho gastronómico como fuente de vertebracion de ese patrimonio inmaterial tan diverso de nuestro territorio. Palanco destacó lo justificado del orgullo que los berrocaleños, un pueblo con tanta y bella definición identitaria, tienen respecto a sus elementos definitorios, como estos platos tradicionales que se han puesto en valor a traves del proyecto Carta Gastronómica de Huelva.
Finalizó el emotivo evento con el saludo final de Ángel Romero, quien agradeció a los presentes su asistencia y a las entidades promotoras y sus representantes haber propiciado el proceso y el acto en si. Se mostro muy satisfecho y expresó su intención de avanzar en la preservación de este legado gastronómico, agradeciendo la oportunidad que esta iniciativa supone para fijar la atención en ello.
Galería de imágenes (Fotos Edith-HBN.):
