El plato que va a representar a Alajar en la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva

J.A. de Mora. Queda algo más de un día para culminar el proceso de elección del plato de Alajar que será destacado en la Carta Gastronómica de la Provincia de Huelva. Concretamente hasta las 12:00 de mañana miércoles los lectores de Alajar, de esta provincia y del resto del mundo, pueden votar entre la terna elegida por el jurado alarjeño formado por Josefa Navarro López, Elena Rodríguez Borrero y José Pedro de los Reyes Navarro, a esa referencia culinaria que formará parte de los 82 platos seleccionados en la Carta.

Hasta el momento, en base a una gran participación popular, se han contabilizado más de mil votos desde que el sábado pasado se abrió el espacio a tal efecto. Y las cifras están muy equilibradas, sobre todo entre dos de las referencias. El resultado será desvelado el próximo viernes, en un acto que se celebrará por la tarde en Alajar. En el mismo tendrá lugar esa proclamación y una charla coloquio sobre el tema, que será introducida por el investigador de la Universidad de Huelva Saúl Lázaro Ortíz.

Este proyecto, que se inicia en Alajar y recorrerá todos los términos municipales de nuestro territorio, está promovido por la Diputación Provincial de Huelva, la Fundación Caja Rural del Sur y este diario.

Los platos finalistas, que están siendo votados, y cuyas fotos publicamos tras ser elaborados por Ana María Moya y Loli González Díaz, con la ayuda de Pastora de los Reyes, son los siguientes:

Papas Aliñas al estilo de Las Cañas

Ingredientes

• Patatas cocidas – 1/2 kg.
• Ajo – 3 dientes
• Sal – al gusto
• Tomates – 3/4 Kg.
• Comino – 1 cucharadita
• Orégano – 2 cucharaditas
• Vinagre – 3 cucharas

Proceso

1.- Cocer patatas / pelarlas / cortarlas en rodajas .

2.- Poner las sucesivas capas de rodajas de patatas echándole la sal capa a capa.

3.- Completar la cazuela o el cuenco con el resto de ingredientes.

Bollo de papas con tomate

Ingredientes

• Patatas cocidas trituradas – 1/2 kg.
• Ajo – 4/5 dientes.
• Cebolla – 1/2 unidad.
• Pimiento verde – 1 unidad.
• Tomate – 1/2 Kg.
• Sal – al gusto, pero Ana le pone una cuchara no colmada.
• Azucar (para endulzar el tomate) – una mijita.
• AOVE – 3 cucharadas.

Proceso

1.- Cocer patatas (mientras preparar refrito).

2.- Triturar las patatas cocidas (calientes) con un tenedor.

3.- Refrito ajo, cebolla y pimiento.

4.- Se añade al refrito tomate, sal y azucar, pochándose lo necesario.

5.- Una vez pochado se añade la patata triturada.

Prueba de matanza ibérica de chorizo blanco

Ingredientes

• Carne picada de cerdo ibérico a cocinar en su propia grasa – 1/2 kg.
• Pimienta negra – 1 cucharadita
• Ajo – 5 dientes
• Nuez moscada – 1/2 cucharadita
• Vino blanco del Condado de Huelva – 200 ml
• Sal – 1 cuchara no colmada

Proceso

1.- Majar ajos con la sal (mortero).

2.- Añadir pimienta, nuez moscada y el vino blanco (mortero).

3.- Echar el majao a la carne cruda.

4.- Se deja reposar mínimo una hora.

5.- Calentar sartén para que no se pegue.

6.- Rehogar al gusto.

Plato de Alajar, Carta Gastronómica de Huelva.