Huelva muestra el patrimonio gastronómico compartido con Iberoamérica en el I Congreso Binómico

Fruto del trasvase histórico de productos, recetas y culturas.

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Redacción. María Marte, Medalla de Oro a la Mujer Trabajadora por la Comunidad de Madrid, Premio Nacional de Gastronomía y Embajadora Iberoamericana de la Cultura por la Secretaría General Iberoamericana (Segib), única mujer latinoamericana en conseguir, de golpe, dos Estrellas Michelín, ha conquistado con la ponencia que ha abierto el primer Congreso Gastronómico Iberoamericano de Europa, Binómico, que acoge la ciudad de Huelva desde hoy hasta el próximo 27 de octubre.

“Enalteciendo la gastronomía iberoamericana” ha sido su título y lo que ha hecho precisamente la dominicana, que ha mostrado una cocina “limpia, llena de fusión y, sobre todo, con el sabor a mis raíces”. Una mujer que entiende que ya no es una trabajadora, sino una persona feliz, porque trabaja en lo que le gusta, y esto “nos hace sacar lo mejor de nosotros”. Inquieta e innovadora, siempre buscando transformar la cocina iberoamericana y llevarla al lugar que merece con platos que incluyen los productos más tradicionales de República Dominicana –país invitado en esta primera edición de Binómico-, como la yuca, parte fundamental de la receta con la que revalidó sus dos Estrellas Michelín y un producto muy básico “que había que enaltecer”.

Con su búsqueda de integrar el Caribe en la cocina mediterránea, Marte ha presentado en Binómico una secuencia de platos como su versión del sancocho, un guiso de carne con tubérculo reinterpretado a través del plátano y el pescado; un pequeño bizcocho de tres leches con el que ha recordado uno de los sabores favoritos de su infancia –el del zumo pera-piña que ha obtenido al cocer el arroz con piña-, y la sorprendente mezcla del cacao dominicano con un helado de pimienta. También ha recordado su exitoso “Isla Bonita”, un plato que presentó en Masterchef Celebrity 2017.

Pero, más allá de su talento culinario, María Marte ha conquistado por su afán de superación y su espíritu solidario. No olvida sus comienzos, fregando platos, ni su ascenso al cielo de la gastronomía o los numerosos reconocimientos que atesora. El Premio a la Innovación le reportó 50.000 euros que sirvieron para crear la Fundación María Marte, con la que proporciona formación a niñas de su localidad en España, “la cuna de la mejor gastronomía del mundo”. “Nos hemos detenido un poco con la pandemia, pero vamos a seguir trabajando y formando a profesionales porque ese es mi compromiso con la república dominicana”.

El mismo compromiso que ha manifestado hoy, en la Casa Colón de Huelva, epicentro de Binómico, hacia la “identidad gastronómica” iberoamericana, enaltecida desde hoy por una de sus mayores exponentes, “orgullosa de decir que soy una chef iberoamericana, porque estoy orgullosa de nuestra cultura, de la cultura iberoamericana”.

Antes de la conferencia inaugural se ha producido la apertura institucional de un congreso que tiene vocación universal y, por supuesto, de futuro. “Huelva es una de las mejores despensas del mundo”, ha afirmado con rotundidad Alberto de Paz, director de Binómico, que ha recordado que este congreso ha nacido y está radicado en una provincia que “lleva en su ADN el cariz iberoamericano”.

De Paz ha dado paso a María Andrea Albán, secretaria para la Cooperación Iberomericana de Segib, quien ha abordado otro de los grandes ejes del congreso: la sostenibilidad en la alimentación y el establecimiento de alianzas estratégicas a este respecto. El viceministro de Cooperación Internacional de la República Dominicana, Carlos Peguero, ha mostrado su orgullo por la distinción que Binómico hace a su país. “Este congreso nos compromete como país a una participación sumamente activa en la agenda 2030”, ha declarado.



El secretario general de Turismo de la Junta de Andalucía, Manuel Pablo Muñoz, ha augurado el éxito a Binómico y ha recordado que “somos una referencia en sabores exclusivos, en formas y variedades como, por ejemplo, la tapa”, mientras que la presidenta de la Diputación Provincial, María Eugenia Limón, ha recordado la “unión histórica” de Huelva con Iberoamérica y la influencia que la gastronomía tiene en sectores como el turismo.

Gabriel Cruz, alcalde de Huelva, ha cerrado el acto inaugural sin ocultar su “emoción por ver un sueño cumplido”. “Si Huelva es Iberoamérica, también es gastronomía”, un vínculo que se ha fomentado con acciones como la capitalidad gastronómica. Para Cruz, Binómico es un encuentro de “gastronomía sostenible, de la cultura popular, de la unión de los países con los que hemos estado unidos históricamente”. “Y la vivimos con pasión, por eso invitamos a que disfruten de la ciudad, y sobre todo del carácter del onubense, acogedor y que es un apasionado de su materia prima”, ha recalcado el alcalde.

La intensa primera mañana de Binómico se ha cerrado con la mesa redonda “La comunicación como transmisión de la cultura gastronómica”, moderada por José Carlos Capel y en la que han intervenido profesionales de la talla de Julia Pérez, Antonella Ruggiero, María Rytter y Javier Suárez.

En el debate, los miembros de la mesa han expuesto hasta qué punto es importante la comunicación en un ámbito como el de la gastronomía, “algo más que dar de comer”. Para Julia Pérez, periodista gastronómica, es una responsabilidad tanto del emisor como del receptor y ha puesto de manifiesto la necesidad de ser más críticos y responsables con la información. “El intercambio de dar información a cambio de publicidad es lo que limita el alcance al gran público”, ha manifestado.

Para la venezolana Antonella Ruggiero,“la influencia de los medios masivos ya no viene dada por el periodista, ya que las redes sociales son una ventana para los “nuevos
comunicadores”: son “los que tienen tienen las herramientas para emitir un mensaje: un móvil y seguidores”.

Javier Suárez ha roto una lanza por la tradición: “La clase política se olvida de las raíces,
ni siquiera en las escuelas de hostelería se estudia la cocina de nuestros abuelos, lo que
somos”, por lo que, ha insistido, “preservar la cultura gastronómica es fundamental”.

Los participantes en este primer Binómico pudieron disfrutar anoche, con todos los
sentidos, de la esencia de Huelva. La organización ofreció una cena en la Casa del
Conquero, con un maravilloso atardecer y los aromas de la ría, compuesta porlos platos
de los chefs Juan López, Tony Alberto Estévez, Carlos Ramírez, Diego García, Paco
Méndez, Isabel López y Sergio Ortiz y de la Escuela de Hostelería Virgen de Belén, un
centro que es un referente en la formación profesional y en la potenciación del talento
de muchos grandes profesionales de la hostelería de nuestra tierra.

La Junta señala el “gran patrimonio gastronómico” que comparten Iberoamérica y Andalucía como referente turístico internacional

La Consejería de Turismo, Regeneración, Justicia y Administración Local de la Junta de Andalucía ha destacado este lunes el “gran patrimonio gastronómico que comparten Iberoamérica y Andalucía”, y que, como “fruto del trasvase histórico de productos, recetas y culturas”, ha configurado “un producto turístico de primer nivel” en nuestra comunidad, que cuenta “con los mejores recursos agroalimentarios, los mejores menús y los mejores cocineros”, que hacen que “nuestros platos estén incorporados en las recetas de chefs internacionales, y se paseen por todo el mundo llevando el sello de la calidad y lo saludable”, reforzando de este modo la oferta turística de Andalucía.

Así lo ha afirmado esta mañana el secretario general para el Turismo de la Junta, Manuel Muñoz, durante su intervención en la inauguración del I Congreso Gastronómico Internacional Binómico, que acoge la ciudad de Huelva. Bajo el lema ‘22 cocinas, una identidad’, el evento aglutina la riqueza gastronómica de los países que componen la gran familia iberoamericana, “un intercambio de riqueza cultural, porque la gastronomía es una de las expresiones más rotundas de la idiosincrasia de cualquier territorio”, pero que en el caso de los países que integran Iberoamérica, “aglutina siglos de experiencia compartida, ingredientes y recetas de ida y vuelta que nos distinguen y al mismo tiempo, nos unen”.

Muñoz ha destacado “la suerte” de celebrar en Huelva este congreso, “cumbre de la gastronomía mundial”, que se presenta como “una oportunidad” para “poner en valor y seguir manteniendo esta relación que debemos mantener con este territorio tan importante y al que nos unen tantos lazos históricos”.

En este sentido, el secretario general para el Turismo, que ha estado acompañado por la delegada territorial de Turismo en Huelva, María Ángeles Muriel, ha avanzado que esta cita “es ya un éxito” por el “alto nivel de los profesionales participantes” y por la “variedad de los productos” que, a como ha subrayado, “permiten profundizar en el recetario, en las peculiaridades, y en la estrecha línea que une a las distintas culturas de los pueblos implicados”.

En su intervención, Muñoz ha aprovechado para recordar que este intercambio de productos y platos ha propiciado “una escuela y una marca andaluza propia, con peculiaridad, en cada provincia andaluza y con chefs que son referentes internacionales”.

“La gastronomía andaluza es la que es gracias a la mezcla de todas las direcciones de la cultura, de los recursos y el saber. Este congreso es una ventana abierta al conocimiento, un camino para la investigación, para la exploración y para ahondar en el intercambio. Se trata de poner en valor el gran potencial gastronómico que compartimos a ambos lados del Atlántico. En este sentido, se ha referido al menú del V Centenario impulsado desde la Consejería y con el que se conmemora los 500 años de la Primera Vuelta al Mundo de Magallanes y El Cano. “Una gesta” que surgió desde las costas andaluzas con la motivación culinaria “de la búsqueda de las especias, y, con el paso del tiempo refuerza la rica y variada oferta turística de Andalucía”.

El secretario general ha señalado que el turismo gastronómico es un segmento con una gran proyección y en auge en toda la región andaluza. “Cada vez despierta más interés en el viajero y contribuye a diversificar la oferta turística de Andalucía y también en Huelva. No hay que olvidar que el segundo recuerdo que tiene un viajero del destino que ha visitado, es lo que ha comido allí”.

Es por ello que ha resaltado que con la celebración de este congreso se pretende además que “el turismo gastronómico ocupe el sitio que le corresponde porque es uno de los productos turísticos más importantes para cualquier territorio”, y, aquí, en Andalucía, “tenemos excelentes recursos gastronómicos, inmejorables cocineros…Somos mucho más que la despensa de Europa. Somos una referencia en calidad y diversidad, con una clara apuesta por la agricultura ecológica, las denominaciones de origen, los sabores exclusivos y nuestras famosas tapas”.

El congreso Binómico se celebrará hasta el 27 de octubre en la Casa Colón de Huelva y contará con más de 40 ponentes de 11 nacionalidades distintas; más de 24 horas de retransmisión en streaming para Iberoamérica además de talleres profesionales y actividades paralelas que van a convertir a Huelva en la capital de la gastronomía iberoamericana.

Además de las ponencias y mesas redondas, que incluyen a los chefs y expertos en gastronomía de uno y otro lado del Atlántico, con nombres como Ángel León, María Marte, Albert Adria, Charo Val y Andoni Luis Aduriz, la programación incluye una serie de actividades paralelas como talleres profesionales, un programa de showcooking en la Plaza de las Monjas, intercambio de recetas en diversas plazas de la ciudad o una exposición fotográfica permanente en la Gran Vía onubense. El día 27 será la presentación del Comité de Honor y la entrega de Premios Binómico Embajadores de la Gastronomía Iberoamericana y el Premio Binómico Ciudad de Huelva.

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