Paté de Huelva con Don por delante

Una fábrica especializada en Aracena añade al repertorio de calidad gastronómica onubense este producto tradicional del cerdo ibérico.

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Ángel Rivas. Si hablamos del paté de Huelva hablamos pues de lo que realiza Rogelio Orquín y su mujer Esther Oliveros, quizás la única fábrica específica de este producto que existe en nuestra provincia.
La aventura de este emprendedor serrano comenzó antes de la crisis económica. El gozaba de un buen puesto en laboratorios de control de calidad dentro de la industria alimentaria.

Rogelio en su fábrica.

Y allí fue donde la bombilla de este cebollero se encendió. Observó que productos base del paté eran casi que desechados. Entonces, hace más de una década, hablo con su mujer y tras la venta de unas propiedades familiares reunieron los fondos necesarios para montar en una nave de su propiedad la fábrica.

El Paté Don Rogelio es un exquisito derivado del cerdo ibérico.

 

Esta modesta empresa de Aracena realiza anualmente una media de 9-10 toneladas de paté, lo qué supone en latas de 80g más de cien mil unidades de Don Rogelio.
Rogelio no solo es un gran guitarrista y amante del rock, además es una persona con un gran compromiso social. Eso le ha llevado a emplear etiquetas limpias, un interesante término que se traduce como la eliminación de aditivos.



Rogelio Orquín, en una de las ferias del Jamón de Aracena con su paté artesano.

Este Paté de Huelva tiene por pares el hígado y grasa de cerdo ibérico, sal especias y el ‘topping’ que lleve. Además son sin gluten y sin lactosa, cosa que se agradece, particularmente entre los celíacos.
Rogelio durante la visita nos mostró sus instalaciones, como en otras industrias de Huelva
vimos la importancia de un posicionamiento por calidad, y un respeto por las normas de
seguridad alimentarías.
Sus pates se pueden degustar solos, pero también son perfectamente actos para ricas recetas cómo estás:

Rogelio y Ángel Rivas.
Salmorejo con pedacitos de paté de jamón

Ingredientes:
– Paté de Huelva Don Rogelio de jamón
– Tómate rosa de la Sierra
– Pan del día anterior (pan de verdad)
Oleodiel virgen extra
– Ajo
– Sal
– Vinagre
– Huevo de codorniz

Elaboración:
1. Preparamos un salmorejo con todos los ingredientes menos el huevo y el paté
2. Metemos el paté en la nevera y cuando esté muy frío sacamos virutas que añadiremos
al salmorejo
3. Freímos el fuego de codorniz y lo añadimos al salmorejo

Botaca A Boca2

Ingredientes:

– Paté de Huelva Don Rogelio de caña de lomo
– Presa Ibérica laminada
– Queso tierno
– Pan de verdad

Elaboración:
1. Cocinamos la presa en una sartén, plancha o mejor aún brasa
2. Cortamos el pan
3. Untamos el paté, añadimos el queso, cerramos el bocata.
4. Lo horneamos para que el pan este calentito y el queso funda.

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