Ángel Rivas. Querido lector, espero que disfrute en A Boca2 de estas recetas al hacerlas y disfrutarlas tanto como nosotros al crearlas.
En esta entrega contamos con dos grandes profesionales como colaboradores de A Boca2. Cesar Ramírez y Carmelo Moreno. Compañeros en el restaurante Kakala, ambos son miembros de la prestigiosa plataforma ARTCUA y Carmelo Moreno además es miembro de la Selección Andaluza de Cocina.
César Augusto Ramírez es un cocinero profesional nacido en Colombia, donde empezó su formación hostelera, muy motivado y con ganas de crecer puso rumbo a nuestra piel de toro. Se define a sí mismo como una persona con muchísimas ganas de crecer y seguir aprendiendo, con casi 10 años de trayectoria ha formado parte de la cocina de diferentes locales de Huelva.
La receta que nos presenta en A Boca2 promete no dejarnos indiferentes.
Revuelto de presa ibérica con crema de queso
Ingredientes (4 platos):
– 1200 g de presa ibérica
– Cantidad suficiente de Crema de queso de Huelva
– 6 huevos
– 4 patatas medianas
– 1 cebolla
– 1 diente de ajo
– Aceite de oliva de Huelva
– Una pizca de pimentón
– Sal y pimienta
Preparación:
1. Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en láminas finas y las sazonamos, cortamos
la cebolla en juliana y el ajo en láminas.
2. En una sartén con aceite de oliva pochamos la patata la cebolla y el ajo sin que estos
queden demasiado fritos, los escurrimos de aceite, las ponemos en otra sarten seca
3. Cascamos los huevos sobre las patatas el ajo y la cebolla agregamos la pizca de
pimentón y revolvemos hasta que el huevo se cuaje, ponemos el punto de sal y
pimienta.
4. Fileteamos la presa y la salpimentamos al gusto, la dejamos preparada para hacer a la
plancha.
5. En el momento de cocinar la presa en la primera vuelta que le damos en la plancha, por encima de la carne incorporamos la crema de queso a gusto de cada uno y
terminamos la cocción.
6. Emplatamos el revuelto y colocamos los filetes de presa con la crema de queso y a disfrutar.
La condición de isleño de Carmelo Moreno le invita en A Boca2 a proponernos un plato marinero con toques de huerta. Desde pequeño su abuela le inculcó el amor por la cocina y fue en 2012 cuando se tomó esta profesión como método de vida a raíz de un pequeño curso en su Isla Cristina natal. En Huelva fue cuando dio el salto a la cocina profesional en restaurantes prestigiosos. A día de hoy sigue expresando su concepto de cocina sobre los platos que elabora cada día.
Atún con tomate chipotle
Ingredientes:
– 1 kg tomate pera
– 100 g de azúcar
– 15 g sal
– 40 g Chile chipotle
– Pimienta negra recién molida c/s
– 200 g atún
– 1und huevo
Elaboración.
Salsa:
1- Quitamos el pedúnculo de los tomates y hacemos un corte en cruz en la parte del culo.
2- Sumergimos en agua hirviendo 1 min y pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para poder pelarlos.
3- Troceamos los tomates y añadimos en una olla, le incorporamos el chile chipotle, sal, azúcar y pimienta negra.
4- Cocinamos durante unos 25 min a fuego medio y trituramos, hasta conseguir la textura deseada.
Atún:
1- Cortamos el lomo de unos 4 cm de grosor.
2- Marcamos en la plancha unos 40 segundos por cada lado.
3- Trinchamos a unos 2 cm de grosor.
El huevo lo freímos el huevo como más nos guste.
Emplatado:
1- Ponemos en la base del plato unas 4 cucharadas soperas de salsa de tomate.
2- Disponemos el atún trinchado, sobre la salsa.
3- Terminamos con el huevo frito.
4- Tenemos la posibilidad añadir algo de cebollino para dar el último toque al plato.
Y que añado yo a estas recetas querido lector ¿si con ellas tenemos comida para un día?. La única opción que me han dejado para este A Boca2 es un plato mucho más ligero. ¿Qué le parece un Salmorejo de Albahaca y huevo frito? Eso sí con jamón de jabugo.
Salmorejo de Albahaca y huevo frito
Ingredientes:
– 1 huevo
– Cantidad suficiente de pan del día anterior
– Aceite de oliva virgen extra
– Albahaca
– Agua
– Sal
– Virutas de jamón de Jabugo o bacón en trocitos muy pequeños y asado
– Zumo de limón y ajo son opcionales
Elaboración:
1- Freímos el huevo y reservamos el huevo y el aceite.
2- Lavamos bien la albahaca y usamos solo las hojas.
3- Con ayuda de una trituradora trituramos la albahaca el pan, el aceite y el huevo. Lo hacemos hasta que quede una textura homogénea. Añadimos, si lo deseamos, los ingredientes opcionales y salamos al gusto.
4- Si es necesario, añadimos un poco de agua para tener la textura que nos guste.
5- Servir con virutas de jamón.
*Si quieren que exploten lo sabores en la boca añadir en el centro del plato una Burrata.
