Redacción. «Cómetelo» visita La Puebla de Guzmán en Huelva par dar a conocer la riqueza culinaria de la turma, una trufa blanca de gran valor que también se conoce como criadillas de tierra.
Ingredientes: 3/4 de Kg. de setas de temporada, 2 cebollas, 3 dientes de ajo,1 pimiento rojo, 100 g. de jamón, 1/2 manojo de espárragos verdes,1 Kg. de patatas, 4 huevos, 1 copa de vino tinto, 1 vaso de caldo de carne, tomillo seco, laurel, pimentón dulce y comino molido, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.
Elaboración:
Comenzar a rehogar las cebollas picadas, los dientes de ajo y el pimiento rojo. Agregar los espárragos verdes y las patatas peladas y desgajadas en trozos. Dejaremos cocinar entre 10 minutos a fuego medio-alto. Trocear las turmas limpias e incorporarlas a la cacerola. Añadir 2 hojas de laurel y una cucharada de tomillo seco. Agregar también 1 cucharada de pimentón, una pizca de comino molido y verter el vino tinto. Dejar hervir para que evapore el alcohol y añadir el vaso de caldo de carne. Escalfar los huevos con sal y un chorreón de vinagre. O bien hacer huevos mollet, cociéndolos con cáscara en agua hirviendo durante 5 minutos. Justo antes de servir, añadiremos sobre nuestras patatas en salsa el jamón picado.Mezclar y servir acompañado del huevo escalfado.
Fecha de emisión: miércoles 3 de abril, a las 20:00 horas, en Canal Sur Televisión.
