Carlos Ramírez. Esta es una receta muy sencilla para que todos la podáis hacer en casa. Partiendo de la base de un buen trozo de bacalao, nos dará un resultado sorprendente…
Ingredientes para unas 6 personas:
Para el salmorejo:
1 kilo de tomates de pera maduros
1 diente de ajo
1 pieza de pan si es masa dura mejor
1 vaso de aceite de oliva virgen
sal y vinagre al gusto.
Para el carbón de bacalao:
1 kilo de bacalao desalado y cortados en taquitos
1 vasito de harina
1 vasito de agua
1 vasito de cerveza
½ sobre levadura
1 cucharada de tinta de calamar
aceite para freír
Elaboración:
Preparamos primero el salmorejo del modo habitual: Triturando todos los ingredientes menos el aceite que lo ponemos poco a poco al final para que emulsione bien. Colamos por un chino y reservamos al frío.
Preparamos la pasta de rebozar (orly) con el resto de ingredientes y la dejamos reposar 10 minutos mientras calentamos el aceite en el que posteriormente freiremos los taquitos de Bacalao que habremos pasado por la pasta..
Montaje:
Solo nos queda poner en la base de una fuente de servicio, el salmorejo en el fondo y sobre este, los tacos de bacalao rebozados..
