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Lingote de oro

El chef Carlos Ramírez, del restaurante Ciquitrake, nos enseña cómo preparar este delicioso plato con ingredientes cien por cien de nuestra tierra.

El chef de Ciquitrake Carlos Ramírez.
El chef de Ciquitrake Carlos Ramírez.

Carlos Ramírez. Hoy os traigo un trampantojo de esos de los que  sorprendemos al personal , es fácil de hacer y sobre todo , está muy bueno.

Lingote de Oro

Ingredientes:




150 grs de foie fresco (o mi cuit)

150 grs de turrón de jijona




75 grs de mantequilla

Sal, pimienta

Un toque de vino de naranja del condado

Pasta filo

Colorante dorado

IMG_3152-300x225Elaboración:
Fundimos en un cazo a fuego muy lento el turrón troceado con la mantequilla sin que coja demasiada temperatura y removiendo constantemente hasta obtener una pasta lisa.

Añadimos el foie a trozos pequeños y lo vamos fundiendo lentamente con el calor del turrón hasta ” cocinarlo” un poco. Añadimos un toque de vino de naranja, sal al gusto y pimienta.

Colocamos en moldes tipo lingotes o en uno plano para después cortarlos y lo introducimos al congelador.

En el momento del servicio, lo desmoldamos y coloreamos de dorado, depositándolo sobre tiras de pasta filo que previamente habremos horneado o frito.

Decoramos con perlas de chocolate negro.

¡Buen Provecho!

 




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