La gastronomía onubense, protagonista de un libro que profundiza en el conocimiento de los ‘Alimentos de Huelva’

Redacción. El próximo lunes, día 22 de diciembre, a las 20.00 horas, en el salón de actos del Centro Cultural Caja Rural de Sur en Huelva, se presenta el libro ‘Alimentos de Huelva. Conocerlos para disfrutarlos’, obra que ha sido editada por la Fundación Caja Rural del Sur y que coordinado por Francisco Javier Forero Vizcaíno ha contado con la colaboración de especialistas en nutrición y la buena cocina con productos de provincia y que se dan a conocer no sólo desde la última fase de la elaboración de los alimentos, sino la totalidad del proceso que hace posible que lleguen a nuestras mesas.

El coordinador de esta obra, Francisco Javier Forero Vizcaíno, que ya hizo la misma tarea en los mejores tratados escritos sobre el cerdo ibérico, también editado en su día por Fundación Caja Rural del Sur, escribe en los primeros capítulos de ‘Alimentos de Huelva. Conocerlos para disfrutarlos’ de las carnes y productos cárnicos, empezando por el ganado porcino y, en especial, del cerdo ibérico para luego abordar el jamón y los embutidos y continuar, luego, con el ganado ovino, caprino y vacuno. De la gastronomía de la caza en Huelva y su provincia escribe el restaurador Manuel García Barrero y de la pesca de costa y conservas y salazones lo hace Felipe Luzón Nogué, mientras que José Antonio López González se centra en túnidos, escualos y pez espada.

También en el libro ‘Alimentos de Huelva. Conocerlos para disfrutarlos’ se dan a conocer por el gastrónomo y escritor, Bernardo Romero Muñoz los cítricos, fresas y otros berries, además de dedicar otro capítulo a lo no cítricos y hortalizas. Por su parte Diego Vicente Diajara Hidalgo se dedica a describirnos el sabor natural de los manjares agrícolas serranos y Luis Romero de la Osa de las setas propias de la provincia de Huelva. Y de la viticultura del Condado de Huelva, tradición e innovación lo hace, como no podía ser menos, el propio presidente del Consejo Regulador de las D.O. Condado de Huelva y Vinagre Condado de Huelva, Manuel Infante Escudero.

Hay un bloque muy completo dedicado a la nutrición que está desarrollado por el catedrático de la Universidad de Córdoba, Rafael Moreno Rojas, y que se extiende a todos los grupos de alimentos que se recogen en la edición de este libro, centrándose en aquellos donde los propios de Huelva tienen mayor presencia y trascendencia. Se ha considerado por el coordinador del libro, Francisco Javier Forero que “el valor nutritivo de los alimentos es una información muy útil, que, además de orientarnos acerca de las propiedades de éstos, nos dé las referencias necesarias para un uso adecuado de los mismos, de forma que pueda encontrarse el equilibrio necesario para que el placer de ingerirlos sea, a la vez, una fuente de salud”.