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Garbanzos con Gurumelos y foié

El chef Carlos Ramírez, del restaurante Ciquitrake, nos enseña cómo preparar este delicioso plato con ingredientes muy sencillos.

El chef de Ciquitrake Carlos Ramírez.
El chef de Ciquitrake Carlos Ramírez.

Carlos Ramírez. Receta de garbanzos con gurumelos y foié

Ingredientes (para 4- 6 personas):

500 gr. de garbanzos.

800 gr. de gurumelos.

3 cebollas medianas.




2 tomates.

1 zanahoria.

1 puerro.

1 pimiento.

Laurel.

Pimentón de la Vera dulce y picante.

Ajos.

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Sal y comino

Un trozo de foie mi-cuit (150 grs )

Garbanzos con Gurumelos y foié.
Garbanzos con Gurumelos y foié.

Elaboración:
En una olla con agua suficiente como para cubrir a los garbanzos unos tres o cuatro dedos por encima de su altura, Se pone al fuego y se echan los garbanzos, que se habrán dejado a remojo la noche anterior. Se agrega al agua una cebolla mediana, la zanahoria, el puerro, el pimiento, media cabeza de ajo sin pelar, 2 o 3 hojas de laurel y un chorrito de AOVE. Se deja hervir a fuego medio.

Mientras se cuecen los garbanzos se limpian los gurumelos y se cortan en trozos medianos. Una vez limpios, se hace un sofrito con un par de cebolla medianas, un pimiento y dos tomates, que se habrán escaldados para quitarles la piel con facilidad y a los que se les habrán eliminado las pepitas. Cortar todo en trozos medianos y sofreír lentamente. Una vez sofrito,se añade el pimentón y se le da  una vuelta para después triturarlo todo con un poquito de agua y añadirlo a los garbanzos junto con los gurumelos  que previamente habremos salteado unos minutos a fuego fuerte.

Majamos un par de dientes de ajo con un poquito de comino y añadimos a los garbanzos.

Solo nos queda dejar cocer los garbanzos hasta dejarlos tiernos y rectificar de sal.

En el momento del emplatado se corona el plato con una trancha de foié de pato .

¡Buen provecho!




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