Garbanzos de Escacena con pulpo y gambas

El chef Carlos Ramírez, del restaurante Ciquitrake, nos enseña cómo preparar este delicioso plato con ingredientes muy sencillos

El chef de Ciquitrake Carlos Ramírez.
El chef de Ciquitrake Carlos Ramírez.

Carlos Ramírez. Esta semana os traigo un plato exquisito: garbanzos de Escacena con pulpo y gambas.

Ingredientes (para 6 personas):
– 400 gr de garbanzos
– 250 gr De pulpo cocido
– 150 gr de gambas peladas
– 1 cebolla
– 1 pimiento
– 1 tomate rojo
– 1 cucharada de pimentón
– Un chorreón de aceite de oliva
– 3 dientes de ajo
– Una rebanada de pan frito
– Un poquito de comino
– Una hoja de laurel

Garbanzos de Escacena con pulpo y gambas.
Garbanzos de Escacena con pulpo y gambas.

Preparación
La víspera, ponemos a remojo los garbanzos en agua fría. Al día siguiente, ponemos los garbanzos en una olla con agua templada y la hoja de laurel. Cuando empiecen a hervir, los espumamos y bajamos el fuego para que cuezan lentamente.

Mientras, preparamos un sofrito con el aceite de oliva, cebolla, pimiento y tomate. Cuando el sofrito esté, apartamos y añadimos la cucharada de pimentón, triturándolo todo y añadiéndolo a los garbanzos.

Dejamos cocer y, si es necesario, añadimos un poquito de agua de cocer el pulpo, hasta que los garbanzos estén tiernos y en ese momento añadimos el pulpo y las gambas en trocitos dejándolo cocer unos minutos .

Para terminar, probamos de sal y añadimos un majado de pan frito con un diente de ajoy un poquito de comino.
Muy fácil y contundente.



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