Tataki de Vaca Retinta con Chutney de Fresas

El chef Carlos Ramírez, del restaurante Ciquitrake, nos enseña cómo preparar este delicioso plato con ingredientes muy sencillos.

Imagen de la receta.
Imagen de la receta.

Carlos Ramírez. El Chutney o Chatni, es originario de la India. Y quiere decir algo así como “Salsa Para chuparse los dedos”.

El más común en la india es el Chutney de mango. Pero nosotros queen nuestra tierra tenemos las mejores fresas del mundo, pues las empleamos para tal fin.

Un chutney no es más que una mermelada a la que se le añaden matices dulces, ácidos y picantes, lo que le da mucho juego a todo tipo de platos.


Ingredientes para la marinada del lomo :

Un buen  lomo bajo de vaca Retinta


3 cucharadas de salsa de soja

Unas gotas de aceite de sésamo

Sésamo en grano

Dos vueltas de molinillo de pimienta

Media cucharadita de tomillo y otra media de orégano

Media cucharadita de sal gorda.

Para el chutney de fresas:

500 Grs. De Fresas

½ cebolla a ser posible morada

120 grs de azúcar moreno

4 clavos de olor

2 cucharada grandes de vinagre del condado

½ cucharita de café de canela

½ cucharita de café de jengibre pelado y rallado

½ cucharita de café de pimienta recién molida

½ cucharita de café de sal

Un vaso de agua.

Elaboración:

Sacamos la carne del frio con toda la antelación posible retirándole toda la grasa de los filos y dejándola lo las rectangular posible.

Mezclamos en un bol todos los ingredientes de la marinada y se lo  untamos a la carne. Lo dejamos actuar mientras vamos preparando el chutney.

Para el chutney, cortamos las fresas y cebolla muy pequeñitas y las  añadimos  aun cazo pequeño junto con el resto de los ingredientes. Lo ponemos en el fuego y cuando rompa el hervor bajamos al mínimo hasta que las fresas estén tiernas y el líquido casi consumido.

Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Marcamos la carne a fuego fuerte durante dos minutos por cada una  de las cuatro caras.

La sacamos del fuego y la dejamos reposar al calor otros dos minutos.

La cortamos en cuadraditos finos y la disponemos en una fuente a lo largo acompañada de unos brotes y un cordón de chutney a un lado.

Buen Provecho!



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